铁狮子头的做法
# T% ?* U* S, Q& Z! e/ E  O6 D! T红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 5 C2 E: H" N6 O( g
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原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克 2 `! L! G" B- `/ T( ^$ T" F
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 9 f; |1 ~7 H/ I' L5 d
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
& ^# V' [! q. ]) n  C# F. `# @选择原则：不夺味而喜食者均可。
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( ?! C& c2 Y3 v) c. P8 ?* P2 s准备：
" T6 k& `0 E* l) n7 @1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； & r% L5 V8 s% o) C: Z8 ^% X
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； # i# B# e/ E! D, t% Y( x/ N) z
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
3 X3 Z% m2 ^8 F; K; n4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
2 S3 W/ o' n/ Z0 K5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ ) q" _' q: ?& J3 @5 n
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； 2 P1 Y1 P" N4 N3 y5 `
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；' V+ Q2 T4 t4 B6 ], N9 o. B6 U3 O
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
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制作：& |$ R+ D/ d5 r; r& a
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
3 d2 P9 |4 @7 j2 T& a& ^" V: J2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键；
5 o8 X3 [- N( ^1 h' s, m6 j3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； ' f; h0 n# [9 L8 J8 u
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
" K/ G0 e$ V6 B% N: {/ m' o5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ 9 }( w# `$ [4 L3 [% ^# r& g
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红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
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! N0 e" r/ c- J; X/ C调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
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' h9 o4 I- D* I8 ], ^+ y- K; X; T改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 2 Q; g  G7 ]# a- r% Z1 s' c

2 d0 e: ?- R7 \0 v记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。