[热菜] 葫芦大吉翅子

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9 Q1 G) k* o6 ~- p【原料】  / \' T4 k8 U" l& F/ c3 @; U

3 q- @! B- @! c7 b水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。
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【制作过程】 5 n3 n3 P2 W6 B7 }' N  x- ]

- J) J, L4 A/ W+ C1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。
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. o* k' L. ^( Y! l! j) M2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。
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3、炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。