1、先让大家看看主要的原料。- j2 [$ s1 z) }- S" C4 w$ W) o1 A

5 s4 ~2 o+ x, T  S6 f" ~2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；8 w  v7 |  R' I3 q: ]; X

( \( Z; d4 h5 m. v; ?3 R3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.! |' [7 G8 D& \4 \: s. B6 |6 b& I
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4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
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- S- K/ v4 G# [- O$ Z5 k( t0 C5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
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5 d& a; ]: C1 d- o  j6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；6 ]5 e0 c: v( i

0 [. P6 Q% b. d4 Y* a7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
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我去试试，不知道行不行，看起来用意做起来南