3 p4 W$ _! J# l2 {0 x
　　原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳: m6 k* r  P: }9 Z
　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜0 u8 [8 j& L4 ^! [; C) U" V$ _* Y
　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
3 X* g0 q# Z/ f+ f7 w& m3 W( `5 `　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。5 p3 J, r2 f* Y# a

0 X% Y/ j, u$ H" q% {! j. [7 P2 q; Y/ V
做法：　
  z& r" X' d* ]5 Z  y　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % `2 u( q/ v% K) a2 C) I# X

' Y0 f: C2 ?( y　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 ! ^1 N0 q' `4 l0 |0 T; V8 v4 H
9 F& Z( o) O" {3 i4 z) V. V
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 g2 i) Q; X; \( z- q2 ]
8 F9 K' n' x: y1 S6 h0 O9 s
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 Q7 Q3 y. Z6 y" P3 M3 ^
7 ]% f7 H% P& y7 f. f5 q+ C+ W
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

鱼做得好漂亮啊，明天做做试试看，支持楼主。

我也非常喜欢水煮鱼，经常在家里做，我用草鱼。

我做不好，我一般买的是鲫鱼，呵呵！瞎做的，楼主介绍的一定更正中，我要去试试。

非常耗油阿！现在的物价上涨的利害阿，还是节约点好啊！

很好吃的，我也经常做吃，我们这一般用罗非鱼做。

图片挺漂亮，看上去就特别有食欲。我是做不来的

谢谢楼主，这样写的很详细，回去试试看看能不能成功

這道菜特別好吃，但是水煮魚要用很多的油，剩下的油怎么處理呢？

水煮鱼，是我最爱的菜之一，可惜做不好，只能到饭店去吃。看了此文后，我准备在家试做一次看看。