[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

( f( \' c( g  w# h& q8 y2 G
4 i7 ?% Y1 o* j! T' `: U
                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋
: F/ {' n0 s# u) A) r　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。
/ V6 m8 I* Q! l: l5 S0 g% _　　烹制材料　(三人份)
( _2 j" E1 o0 J) V3 X- C( e　　材料：9 N, M0 m1 t& P8 q# W% f: h
　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)
, s6 f+ ?7 {; P　　调料：
7 F  D9 b5 |; {7 ~( q6 e9 D9 m5 H8 ^　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5 K* U9 x0 W# ^4 v9 a- g7 b
* }0 s: Z2 K- X6 c* t3 y( c
6 x" S) _! m+ |, g3 `
" N  j* @2 e/ i5 q/ H- d' c3 L
8 y: q1 P+ \5 M9 `# Z* ]; E
                                        第一步% C8 m' M8 ?/ ]. P1 H

# N. m( D. g- \　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。
. }, T6 }& L( W- e4 P
, z! N1 z) C- y( V7 P
& C, O, N. _' e+ {) `' H% {
) d& e( Z9 Q# a+ D3 m) y& F4 L2 z% U
1 u& H9 h8 P- A/ c                                        第二步
$ _; [& C! N5 v2 \9 p2 j9 D! m0 p1 ~4 E  a& h7 u, o/ w
　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。
" {( ~9 |1 ^* o( Z3 j7 K7 p7 k: l! U* K# n$ t8 V

4 k  k" m+ t. y1 J" Z; J
6 m1 h' ~3 i( N: T* H                                         第三步
/ M' o+ u0 R$ e; S! v, ]
6 h' _3 P( x2 m7 X5 c9 q4 [6 E
+ N6 b' `. x+ d                                         第三步4 [2 ]" j& m2 H

4 y) z: A# n! P# [' U　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。
8 d- T, e  H* b; T, t3 G, r7 X4 T2 U6 G1 l& ^
( S& `/ R- _; P$ x! E* O) _( T
# C8 R4 ?: o7 p- v
                                           第四步
5 {0 L6 S9 ?3 n& R7 L0 z7 @7 I5 N# O) r& ~; O6 P& P2 `
　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。 - `$ e/ _1 S3 j/ S1 S
4 r) E2 z. U3 L/ }5 }& o

( Z% K$ _' j8 A: f; J2 O) f/ `6 q0 {( i: M; O7 R6 y0 a7 a

1 q# N2 k( s% ?                                          第五步
1 W& d# |' l8 B9 f, `5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。- d4 e- I' v2 |4 G+ x
4 Z$ s1 _" e$ M0 {
  R0 J( n+ r( y% K' q/ V, }

0 }7 J! n; F5 z9 ^2 }5 J                                           完成! g, J- A% n" W' @. h; b" O/ W( T$ \

+ W5 s: A  f! P9 ?; G" w6 a
2 v4 b8 Z; Z' F0 v; L8 U& z! [0 s+ B
                                         厨神贴士6 M$ Q. Q: A/ u# R) _/ ^

' H5 S1 M( s! g, e1 `! o( @3 D　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。) U/ W5 U7 w2 O+ X' D+ N' {
　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。
7 Z6 g' c' a: d6 {　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。2 q( h; u+ s/ C$ A
　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。