醋熘白菜0 I1 l/ E" I. T

" b% I0 D5 x3 Y7 m# c& H5 B# L  F　　主料：嫩白菜帮300克　
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　　辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。　
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　　做法：　5 K" G" f9 T, K+ ]/ @4 P7 S

. F/ Q* k3 t9 b1 ]2 Y: Y3 V# X　　1。白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。　
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! r% y8 Y8 N6 A4 ?& D　　2。锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖燜1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。　
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5 U) W8 p# j+ T　　特点：口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。　
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, y6 p$ i/ B2 @/ J　　注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。　
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$ Z9 u! b; D' l% ]1 A2 X3 k8 ]　　奶汁靠白菜　
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2 K7 D* J- `, j1 \  L* |　　主料：白菜500克，鲜牛奶100克　: b4 ]. a( F% Y. G6 ?3 i  b

" L2 u* Q" [6 p% s' c　　辅料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。　2 {$ o, I2 {: d7 e: z
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　　做法：　/ H& y7 t2 G2 V: O

* J- t+ q3 B0 e% q" L3 ~　　1。把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。　0 P# |% G; ^3 q
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　　2。锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。　8 D3 G9 j$ S% d# u" j! c* s* A# d

: B8 x+ ]4 F. x1 H9 R　　特点：色泽美观，清香适口。　
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" R9 S- A7 |4 e1 `0 e: m　　栗子烧白菜　  o7 U2 e  i' y3 ^$ j3 D4 e/ d
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　　主料：大白菜心300克，　% O+ K( s9 J  w" A; E) Z. Z2 `/ `

9 ?& W5 |; S2 P: g8 T　　栗子100克　/ Q; `- V( c, L

: i0 G, [+ D, f　　辅料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。　% v+ ~$ q$ t; q8 o

& {& S  T' L5 N6 {　　做法：　
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* a* b- p9 C2 ^6 Q0 k! o　　1。将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。　' L" J$ e# F( g8 D6 j! y

) j- `. y* c) ^, z, S- v　　2。将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。　
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　　3。炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。　* u. W- V! E+ |

3 g% l, l) d. I4 Q' L$ u! [, D$ {; I　　特点：汁鲜味美，酥烂适口。　/ N: b3 G- m' ?% i& q, P
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　　果汁白菜心　
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　　主料：白菜心2000克　9 u3 B, k" u+ o) ~  {6 s

$ r6 z' h; ?1 t) O# l" }1 S5 v　　辅料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。　
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& D! j' a# I" U; ], C1 b　　做法：　9 S! a1 Y8 F3 Z0 K% @/ s7 O) {

7 }3 {, l3 i" d7 q( l" |( B# J& y　　1。将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。　
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; b1 P* v+ |$ F0 P9 q　　2。将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。　; h& V: R. ?2 U8 C

4 Z4 U& \3 B/ d7 c% G　　特点：色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

醋熘白菜也是我经常做的 ' g8 I& N$ U: a8 ?& N5 R* Q
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