[热菜] 香辣爆鸭胗

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9 }1 I3 v& b9 p7 g8 [; T材料：* _+ l2 f  E7 J
鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   * d8 i, N- Q) ?! O! m# F- u' E

2 N9 {# A' g" g# Z9 {9 L调料：0 c: y7 b0 N* \" {
大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  
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作法：
. g7 i  l! M  R; _  o& A1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片
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2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟+ D: v" ~* q  L9 k1 V! s

9 [$ ~& ^7 v0 [/ ]  @, [3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段
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4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香$ y" Y3 i8 [, M; X+ W

1 e9 N! x$ }9 ^5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可
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" k: O* |% H" t2 z地瓜小贴士：; g8 c* V  w. ~% n; j* w( e* ]
1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌8 `4 O  \' L) R/ c: M/ |9 @

* I' T; P7 Z0 b  g8 e$ g2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^* . M! W% I' h3 W0 f/ |: @% P2 P+ |
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3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛
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