豆角因为本身的质硬且味寡，还担着做不熟会有毒的恶名，所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番，直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。这类菜品以四川的“干煸豆角”和东北“乱炖”为代表。
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; W2 J6 Y2 R3 x' l这种小火慢炖的下场源于豆角自身的“毒”，毒不去，不能食，所以烹饪豆角的过程也是一个去毒除害的过程。$ |& ]3 a* |& D# P
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那么索性把去毒疗程单独化吧，先去毒，待毒素去尽，一身清白以后便能跻身大火炒制之列了，也再不用受那面目全非之苦！
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据说豆角还是补肾佳品，在这个全民皆补的年月，那就多食豆角“他好我也好”吧！：）
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蚝油炒豆角
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+ Y  }# o6 q; L. ^' m1 J材料：
/ L4 q# C) [- y8 N3 ?, J% c7 o豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克0 C: W$ j. X& x" N2 X
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蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油
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4 K) ?* z, v1 o( ~2 T做法：
1 A/ m- \- G4 [: y1、木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用$ }( X$ [! |$ X; s' {+ ^2 a; N8 b

. h) d" j1 Z& }& X2、豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末* i- Y! _; P$ h( y& C$ U

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3、将豆角在滚水中煮20分钟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴，试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽）0 o3 x  l: M( w! d

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4、炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香
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5、下胡萝卜片炒软8 _: a6 v) V' ~) t5 L
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6、下木耳同炒
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7、下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可, G- j- }$ B! P# V

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这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个菜看起来清清脆脆，绿油油真的是很有胃口啊~

偶不太喜欢这样之类太清淡的口味，不过还要感谢楼主发贴！