[炖汤] 我的第一帖--很简单的山药炖牛腩

主料:鲜牛腩250克,山药500克
/ }, B" L0 ~7 B1 J% ~' d辅料:大葱,生姜依个人喜好备料,盐适量.1 x, R( M" A3 d" U2 H
做法:
: N- ]6 i& G- @' c' _8 M9 f, X1:将牛腩切小块后放入凉水锅中点火加热,待血沫浮起,肉变色时关火,将血沫撇出,肉捞出.0 [# H  _0 v2 Q' O8 s" F: r
2:砂锅盛水后烧开,将焯好的肉放入锅内.
1 q6 h# ~, [' _+ i! ]3:等水再次开锅时,将火调至微火,煲3-4个小时.1 Z2 Y* B, J. p' g
4:出锅前20分钟,将山药削皮后切滚刀块下锅和牛肉一起炖.
' E6 \4 `9 g  Y7 _% `5:出锅时,适量加入盐与鸡精(实际上鸡精或味精不用放,汤就是要喝原汁原味的)% r; X1 t! h* l- m$ I: [$ f
注意:& L/ R3 u$ @/ R0 U
1.焯牛腩时一定要放入凉水锅中,否则血沫会紧在肉里出不来.
% Q0 z* N7 B- D. l2.炖牛腩时一定要等水开了在下锅,否则牛肉会煮不烂.9 U& B. H6 }3 u% `* y/ t- K6 q
3.很多人削山药皮都会手痒,有个窍门可以试试:削过山药后用醋洗手,就没事了~
1 t" K$ }% c0 Y' u3 d9 d3 R& B, T( Y0 \. B5 Q6 x( t
[ 本帖最后由 bassoon001 于 2008-1-31 11:05 编辑 ]