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2 p0 _, f. H7 S6 T' K【原料】 水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。 * Z  h; X' ~& ^! n
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【制法】 水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。
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【特点】 色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。5 U3 y$ X4 [) C0 s3 j  e

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6 B3 R0 w- Q' B( d鱼翅骨瑶柱瘦肉炖虫草花
; I; \) h/ v4 [0 \* X4 e0 D材料：鱼翅骨、瑶柱、瘦肉、虫草花 ) \9 |8 |1 y" q5 N5 N7 Z
做法：把以上材料放炖盅内加水放电子汤煲内调至3.5小时4 F6 ^/ ?$ r; _1 d0 C# w$ K% R

) ]4 `0 X# W: t鱼翅的涨发方法为水发： ' U! g: c) w! o0 o# |: s
1、 剪边，将鱼翅的薄边剪去。
' t# E+ d0 k: D4 H2 A2、 浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。
! i( `8 i5 j! Q! q* V0 E9 _3 S  I3、 焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。
6 a% F/ D: D% H+ {& k2 L3 `4、 出骨踢腐。 % l5 {  f6 D! A1 l
5、 漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。
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那鱼翅很大，可否透露一下这菜需要多少银两呢？

很详细,我看着都眼馋,有机会一定自己试着做一下!

吃的东西营养就可以,花多少银两没什么关系,学着做做!

看上去真有食欲阿！而且讲得很详细。# |" Q0 V8 r% v: c$ s) _# s( {5 T
回家做一下试试，嘿嘿。谢谢楼主拉！

我吃过鱼翅味道还可以，不过鱼翅分好多等级那。