灌汤包做法一
) C6 F4 i- c( p$ W! g' @
! a( X$ o8 Y2 n, d2 }% C7 G" U    主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
* x2 o& n/ @& N* o3 u5 T
2 s4 t8 ~" L8 d, ^- ?    制作： ( h, b. m: z# I! D3 C

6 ]+ `6 c) v  |8 L+ k7 w    1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
' i7 g* h) O, h0 }# O, x0 P  A- j# I& g* T( H! t7 A" S' g( m- H
    2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
- _, {  X3 @3 c: x- f8 h
& q. Y3 H2 d8 ?. s+ z    3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
; L3 J9 a1 Q8 K! v+ ?& R+ b4 j" f: J, d0 L; P
    灌汤包做法二
. h$ l  J- J1 [! E9 C" o" H
' H, i1 R8 A/ f$ J1 z    原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
0 n9 }, t& H) a
. B, H, h6 E* I    制法：2 u* |( \4 j4 l0 g2 T, R2 P
0 [4 m& {, O" J8 c; x9 k+ ^" C
    1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2
. ?7 i% p; v8 i2 B, f" f" n
% N& A0 @+ b4 v( G6 E* ^3 p+ q9 q    2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
0 [+ W! n* l4 L3 R1 ?/ D& H  ^4 G/ j! a% |- I( K* W! z
    3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。7 ~* y  x- v$ e! @* x7 B0 G0 {

, Y$ e. l  l" n$ T3 ~' b- i    4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
( y% V2 c5 B: N7 G/ P0 X' Q7 B* f4 Z% a" z* s0 k
    灌汤包做法三
# y" \3 s# q, }0 o, V
& ]3 [6 @* X8 {+ \/ g    原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮.
+ i6 j' k; m' p: r0 E! Y+ }) h: l8 M$ _5 s0 i# P- E/ q7 Z
    制法：: ^/ P3 r0 z. V
5 v* ?; \% W! e' m1 h( S
    制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,1 u, D* G1 X0 G4 L& O. f! S
有机会可以自己在家做做！希望你们跟我一样每天能吃上自己喜欢吃的汤包！

我亲爱的吆儿最喜欢吃的小吃之一 谢谢分享

我也好想吃呀！可惜没图　有图口水一定要流了　哈哈　谢谢版主