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$ Z! \. i( |! l  x7 o; o6 l烹制方法（三人份）　. _' D+ Q* o, {6 n* `) g
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      材料：鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)( i+ I2 ]8 ~3 h% J2 m1 B, Y
　　汁料：姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)9 C" i- e2 j; N: B3 H, O
　　调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙): T6 y' e+ f7 `3 |2 O" [+ l

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& ^8 g7 h8 ]+ m: O1 c  c+ P1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。7 G# ?2 n6 e. u/ |- O

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6 W. {$ G2 H8 H8 H- H9 S2 烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
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3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。
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4 烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 * q1 R' S; q7 F2 m# {6 M
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5 继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。 , S9 H% E: W" R" ~3 ~
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8 g# Z: y: ^; m1 Y6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
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3 f5 R. p5 b+ t2 k/ D. B厨神贴士
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( V' W* E5 C8 s9 R; z　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
" @+ d  T* s0 n. e: U　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
5 f1 P' X0 k1 p# }  j+ T  k/ l　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
# C# u- _0 ^1 N) [* p　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
, P3 S" ]2 ?4 S  F$ I　还可以这样啊？

看图片口水就下来了,明天试试.解解馋.谢楼主发贴,红心送上!

口水哗哗的流哎,赶明儿先做个解解谗

又是美女，又是口水鸡，口水都滴落地下了，口水鸡都可以试下

哈哈美女真美呀看了胃口大开了口水鸡一定很好吃

这样的做法是不是不太入味呢?看的鸡腿都是白色的呀?

鸡香人更美，这简直是人间极品，口水下来了

引用:

原帖由 hasgah 于 2008-1-13 08:52 发表
% w0 T4 q+ v% E: m$ J* ~2 ?这样的做法是不是不太入味呢?看的鸡腿都是白色的呀?

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不会不入味，口水鸡怎么说也是一道凉菜，煮的时候只是轻微的入一些味！. A7 g7 J  I2 {; Y$ b+ h
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主要是沾着调好的汁儿吃！

厨房看起来比较精致啊，呵呵，和美女很配！！