[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱' ?+ ^3 ]. d. s, o. z" R
1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味2 L+ t' L1 U6 r* |: K+ S3 z

+ y/ ]# q8 l0 X$ p  U! h2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
' @3 w: S( O$ ?% k  r4 X
6 I) i, P1 z8 Z4 O: N3、用水简单地冲洗下就全打开了
7 }  M$ o7 q2 F9 Q7 f0 q/ @* i* T9 \2 Q
4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用
( T- E" z, r* M7 \3 r
7 z" D0 L* `6 [: T$ r6 x( D5 [$ o  A5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香/ }2 n" j, h8 Z/ F3 Q% m2 o' H' r

+ g1 U: L! L! v" H6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味0 ?3 Y8 \3 V- e; x! `, j* R$ ^: c
: ]# E6 T7 }) X  e( h& n% _- `
7、放入豆腐加盖煮开后转小火4 v# F4 Q5 m, ~/ ]

3 _0 K, w/ n9 E' f6 V. B" [8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜
6 r4 T! D$ p" h+ e0 v. v" Q0 S* ^3 x
9、稍后放入干贝边! m) M* d# k  n( U$ w8 O# A% w6 H

" N2 n% r' O/ C8 e# ^1 b10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
0 C- o/ @/ |9 c* ]* a! ~# T2 n3 ~* V) K3 j
11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子% M. _) y4 @# y+ [6 v* X2 B, u5 C
8 @/ n' D$ }# b* a) b& l
12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅
8 |# O" ?0 w. E( U) P  ~