今天用的鱼叫“脆鲩”，顾名思义，就是很脆的鲩鱼喽
0 _% e8 q7 B) \5 Z  t8 A' o* c脆鲩的肉质久煮不绵不烂，但会老，所以火候还是挺重要的，炒得刚好熟的境界才脆( ^# K. ]- C# s

) }! U# r9 _3 A脆鲩切成肉片煮熟后，可以很明显得看到一条条的粗刺，可以很轻易地拔出来，对于比较大的小朋友和不太懂得吃鱼挑刺的朋友，也是蛮适合的  Q/ E7 i% j" \' M+ {# V

$ H# _+ F& e5 f' H$ o- a" g3 Z9 R平时做脆鲩比较简单，就是把鱼肉切片，用材料腌制好，快速炒熟即可，简称“炒脆鲩”
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今天我们给它加入蕃茄和洋葱，味道更特别，营养更丰富！# G( x8 ?6 {4 q) H

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7 R* p8 T2 s2 N- X& J材料：
' x0 U& B+ J0 M- X$ d3 n鲩鱼一块，蕃茄两只，洋葱半只
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做法：6 O7 Y9 D. H9 g/ H1 l5 K4 b
1、鲩鱼去骨切片，用少许盐、生抽、生油、料酒腌制一下) I6 C1 s0 U. k" n7 U& ]

) k) h5 G* Z$ l8 [/ w, p5 I2、蕃茄切片，洋葱切丝
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- U+ p/ Y2 Q1 s3、热锅下油，转小火，把鱼片两面沾上生粉，煎香至金黄色，装盘备用. p& y' n$ |+ n; {% b1 H/ X
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+ a5 r+ _* i+ {- {' R) G) n4、转中火，再下油，把洋葱先炒软，再加入蕃茄翻炒出汁，再略加点水煮开: Z6 j6 d: f: I' _: j, {
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$ V" W6 s- b# O& y, E# f) m5、加入少许盐和鸡粉调味。还可以再加点香醋和一点点白糖调味，我们不是做甜酸的，所以不用放太多6 H0 Z1 z/ U' E: T
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$ K) X* {' P: u* _) n9 h6、把鱼片放入，快速翻炒片刻，使鱼片吸收了茄汁即可关火起锅。起锅前我还往鱼里洒了点黑椒碎，不喜欢的可以不加。
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看着颜色就想来一口啊，金黄的鱼片配上紫色的洋葱和红色的番茄，这个组合不错，洋葱提味，番茄上色，绝佳的组合，简单实用。谢谢！

色香味俱全，好像餐馆里没有这道菜，可以学一学，感觉不难