喜欢吃鸡肉的朋友，多数都是“重口味患者”，可是天一热，吃过度油腻的东西会给胃造成压力，不如来个口水鸡，被红油包裹的鸡肉红艳鲜亮、鲜美而不腻。与大家分享的是口水鸡。1 {; P6 u! L& p, M+ @/ f& o% o1 f

$ _- B' a& W# ?' n主料：土鸡、花生
% J, `1 ^# W# L2 z% l- z辅料：小葱、辣椒粉、生姜、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉" O* S+ C  `- l& c5 U4 \7 ^
口水鸡的制作之法：
, J5 O0 T/ v% B0 j, g1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用；
+ r' j6 |+ O* O1 X2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火；
( I! A# A' R+ V* Z! ?3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉；7 v; i* `. _: }! `/ T5 S3 Z1 T
4、鸡肉斩切摆盘，备用；4 P9 J# G$ N8 q1 A9 t
5、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂；5 S- r4 I) J4 X# ~/ }0 T1 F) H( z! v6 t
6、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用；
( D: I1 q8 s/ d& E7、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；
3 }/ W7 ~, I$ c  ^, v$ o9 S( ^3 ]8、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油；2 k) Z* `7 ^& @* R; ]4 O
9、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油；
) ]. p4 Q& c) \' q) i) K2 @10、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；: p/ M2 b" y6 y: g) x0 S7 I3 F
11、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可食用。

顶你，支持楼主！有意思4 u0 F2 l" E+ t, Y
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看起来像麻辣白斩鸡，不过确实能让人看到出口水。

看来口水鸡最重要的就是调味汁的制作过程，只要辣椒油不要辣椒末。

看着就有胃口，做法也很简单，绝对是道好菜！

看着就 好吃  ，跟广东的白切鸡有的一比的啊

其实我一直不明白为什么叫口水鸡，看了这个帖子之后——依然不明白啊！看来要亲自试试才可以明白，嘿嘿

夏天餐桌上的最爱，看的让人食指大动。

口水鸡，就是看着就让人流口水的鸡肉啦 。

我按着方法做了一个，但是鸡肉太硬，怎么把握鸡肉的滑嫩？