型男主廚，人稱阿郎哥。原在台北君悅飯店中西廚服務11年多，4年前成為六福客棧行政主廚，曾為來訪的吉里巴斯共和國總統料理國宴，美味的台灣料理讓外賓念念不忘。每周一至五21:00，主持17台客家台「生活好煮意」，教做客家料理。最近出書「邱寶郎的客家菜」。
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/ Q) v% E# f- A# p% o料理時間：約1小時10分鐘
% j: n/ j1 K3 l' r# u: K8 Z材料費：約230元 ) k2 M; f% A' {( h' [
材料：三層肉1000公克、曬乾的梅乾菜110公克、乾香菇5朵、蔥段1枝、辣椒1枝、蒜頭3個、薑片3片
2 _# l0 w! O" {3 w: c) l9 A調味料：統一四季醬油160c.c.、冰糖30公克（依個人喜好增減）、統一四季料理米酒140c.c.、八角3粒、開水150c.c.' V: q) o( a- @+ j* x: o
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做法：- q5 Z- C: e! y' M! t! I) u3 g. Q1 d

5 N: ]9 K- W/ Z- h. M- q! i% m/ Y1.梅乾菜泡水洗淨切小段備用。6 L" _8 i; A! R  |; q" \( Z) M7 Z

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2.三層肉洗淨切1.5公分厚片，滾水汆燙去血水撈起，瀝乾水分。放入熱油中炸成金黃色（也可用煎的）讓肉質結實備用。
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0 A( @+ y( I$ R4 _. n3.乾香菇泡水至軟，去蒂切片。青蔥切段、辣椒整枝、蒜頭拍扁、薑切成薄片備用，起大火，爆香薑、蒜、蔥，放入香菇。( \& ^" |& C8 a0 T+ W$ U/ L9 Q

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7 B( q, `) K' a  S, g4.鍋中加水、糖、酒、八角，加入梅乾菜和統一四季醬油。
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2 I0 [- j2 f  k" \9 y1 k) u5.最後放三層肉一起熬燉約1小時即可。起鍋後，放入深盤中依序排整齊，放上少許香菜葉裝飾即可。
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阿郎哥tips：本道菜用的梅乾菜，要洗乾淨，避免殘留沙石，同時泡水去掉鹹味，用四季醬油來帶味。另三層肉要先炸或煎過，以保肉質Q甜有勁。/ r. [) C5 y  l, o
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[ 本帖最后由 mis1366 于 2007-12-19 01:55 编辑 ]

可能小的时候没有吃的缘故，我的朋友和我都公认吃梅干菜扣肉时，肉表面粘点梅干菜就可以了。