[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
: q+ D* e- m# U; V2 \黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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材料：
. n9 Z9 c. f6 o  a6 d/ G& n鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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调味料：
8 [/ v1 \* W8 a% v4 E, F腌米：1 Z% B. G- t; j+ h$ F) m
1/2茶匙盐，1大匙生抽。; x" J/ o0 g# N. s% R, d
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熬骨汤：: F  c: m' R/ [' e1 d: O5 y2 [" L
1大匙料酒。
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8 @- P. _2 h" V9 q炒鳝鱼肉：
1 Q- B# Z' L% g/ {1 {放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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最后拌饭：
2 O/ T+ t3 F1 I5 G9 p2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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制作方法：) ]) p0 }3 l( u! y6 f! O# o. u
（1）鳝鱼的处理
) V9 j  a) V: q1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。; a# i) Z  m3 w6 ~' Z' j& @
2、冷水入锅，放入活鳝。8 d/ b3 n3 D- I& T
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
. |) @. o/ c+ D4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。) O4 O& E8 Y" Y0 j3 t
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。% N4 T' C, ~4 u9 v  q
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
8 X- u# \0 H/ g0 W" L5 F( L4 Y（2）鳝鱼血，肉的炒制* ?6 i3 A1 R. {( I- R/ l$ \
7、切好的鳝肉，血。
" P/ ]6 ~8 e9 W2 s8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。2 h, M, B3 j: ^# p+ C- [6 c2 ]
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。% k; ?8 b7 j$ l) I, E  w. \0 B
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。; k( _8 V" u. ?( e3 {; O3 [- f& {
（3）鳝鱼骨汤的制作
' B4 a6 K! b# k! _11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。& r! N8 o2 g9 ?6 Y4 I* t" m
12、加入料酒1大匙，清水600ml。  r( w1 c. l+ x/ z# N
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
6 s7 Y- @' \" q" Y（4）米饭的煮制
1 z+ S' s& x  z7 C14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
" Q5 X5 D' ~; |8 n15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。! O0 x0 S1 w. F- `
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
& F' d$ p8 u7 {( R9 ~  l; |3 G17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。9 F# q$ X' m( v& i) p% g8 t( @
18、煮至表面的水份快干时。
) C! v8 _1 [- N+ `6 _* f4 r8 V19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
' C6 s+ s9 ^. z6 @7 R20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。0 P3 S* y5 x! ^7 b8 N! ]! R/ l7 n# }
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。, Q6 D1 z0 |8 M: A( |: d$ z4 ?
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注：3 f; G) Y* ]$ l* D7 y
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。
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