[热菜] 菠蘿咕嚕肉

菠蘿咕嚕肉
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材料：五花肉(600克)、菠蘿(1/4只)、青瓜(1/2根)、麵粉(1碗)
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醃料：鹽(1/6湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙) ' K! b# T  y7 C9 o. F5 Z/ t# z3 S

' i0 @8 m5 n0 w* ]# y糖醋汁：白醋(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、番茄醬(4湯匙)、水(1/3碗)
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調料：油(3碗)
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# G# E9 u( q( X- Q  y: a5 M0 S作法：
9 b. m$ I1 c, B% j1　洗淨五花肉，先切成長條用刀背捶松，再切成厚塊。3 p( ?& Q( u0 S. h5 f) K+ A" s7 s
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2　加入1/6湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙料酒、2湯匙生粉與肉塊一起拌勻，再將肉塊全都放入麵粉中均勻地裹上一層粉衣。
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3　洗淨青瓜，切成滾刀塊。菠蘿去皮，用螺旋切法去掉菠蘿眼，再切成菱形小塊待用。. X6 _2 U2 _6 B

+ E: A$ \4 U' v$ v- L: h3 Z8 r( I4　燒熱鍋，倒入3碗油大火燒熱，放入裹上面衣的肉塊炸一下，轉小火炸2分鐘，直至肉塊呈金黃色，撈起瀝干油。
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5　倒出多餘的油，添入1/2湯匙白醋、1/3湯匙白糖、4湯匙番茄醬、1/3碗清水調勻燒開，將青瓜、菠蘿和肉塊倒進鍋翻炒2～3分鐘，讓肉塊裹一層糖衣即可。 & ~  K9 H+ _+ w) c0 j+ @
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- [. r' _. n+ S& K0 K& b備註：
1 G0 J6 O7 K3 b8 |  P1.五花肉應先切塊，加醃料使肉入味，加生粉封住肉的外層，炸時能鎖住肉汁，最後給肉塊裹上一層麵粉，使炸後肉塊的外皮酥脆，裡面肉香多汁。 , l- t. n0 H  |# ?6 c7 A
2.炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使到肉塊能炸透。. d4 M$ ~! n* x
3.糖醋汁要以能裹上肉塊為準，太黏稠的話可加點水稀釋，水分太多可放少許生粉勾芡。在調糖醋汁時，最好邊試味，邊放番茄醬等調料，合自己口味便停手。 3 i, V8 i$ g7 p) q1 W8 h2 h$ q' g4 k
4.選購菠蘿時，以糖心菠蘿為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中，是鮮食和制罐頭的首選。