# R6 h( }. }  M/ \/ D- v
$ T; E0 H; R1 y+ @, X
烹制方法：
  G* F- v0 F( J. _主料：大头鱼鱼腩、酸菜、草菇、葱头# g) r% ~7 Z) x' W1 y/ k
调料：胡椒粉、生油、米酒、无盐黄油、盐、糖、白醋、红薯粉
7 [2 c( |9 a0 i4 ]7 H; A' O) k# p! L' d0 N% t! E9 c- ]4 ?& Y

0 A- b6 t' H& v0 q. x2 ~* G
) D) l1 z$ x+ f) d# q2 O! Y; x5 k) d" [
1　酸菜切去酸菜头，要斜刀成段；草菇将底部削平，切十字，菇顶部也切一刀；白贝用清水静养15分钟左右，让它吐出沙。起鱼片：先将鱼腩改刀成小件，摸清鱼骨位置在哪里，然后从中间下刀。刀入. ^- r% J: Y/ f+ B( N" V

9 W) Y+ }/ I- o9 A, X鱼肉会碰到鱼骨时，刀口转平，起出的就是无骨鱼片。然后再次下刀，刀入鱼肉顺着鱼骨平刀切，切出来的就是鱼骨腩。- a; U/ s5 T5 h9 [2 x. ]. _5 k) [

( |6 O0 X4 p/ R3 {, [; y4 z) Q: v
  R4 E3 t" m# s1 ~. e1 k9 i! f* ?$ C9 J+ ^+ A. J. ?" f
2　烧热油锅，将起出来的鱼骨以及鱼头和鱼尾放入炒锅里煎香。注意不要常翻动，鱼肉才不会散。倒入适量米酒，适量热水，开大火煮滚后盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤熬煮至呈奶白色后，隔渣滤出。
9 {+ k2 T3 F+ U+ I# v1 @7 e
) Q8 s% r% K9 r9 l+ Z0 O! }$ M 9 q# w) x# E% ~+ o2 K) `

! z- m% h- |1 d# \! I3　另取一炒锅，热油后炒香草菇、酸菜、葱头，（喜欢辣的话可以下少许辣椒），将所有配菜炒香。倒入鱼汤，下白贝煮至开口，下胡椒粉、盐、糖、白醋调味。然后将所有配料捞起盛入大汤碗里，留
$ K% y8 `  Z. P! n& B, Z# S  V; P% d( V9 t
鱼汤在锅里。鱼肉用胡椒粉、盐、糖捞匀捞至起胶，再下少许红薯淀粉水，少许融化了的无盐黄油捞匀，腌15分钟。
6 q+ x4 `2 h; ~$ C3 F  
# m4 _# K% r# n/ }) t 3 \$ d7 L& n0 l5 h8 Z; v
$ P9 n3 k& [( E  \
4　将鱼汤再次煮滚，将鱼片放入汤里煮熟后即可捞起上碟，趁热开吃。

你这是说的没有大骨头吧，可碍事的就是小骨头啊

不就是酸菜鱼的做法吗，去骨成鱼片，吃起来更方便，只不过稍花一点功夫而已

这道菜在我们这里叫酸菜鱼，味道不错很下饭

本来不是很喜欢吃鱼，不过无骨鱼还是很不错的，谢谢楼主分享

看起来很美味啊，本人就喜欢吃鱼

无骨鱼，还以为是一斤30块钱那种的。那味道还不错，用来蒸着吃，大人小孩都不用担心鱼刺了。

我们这酸菜鱼也是这个做法，鱼很鲜嫩，酸菜很爽脆。

稍花一点功夫,看起来很美味趁热开吃, 不错啊。

为什么我吃到的无骨鱼和大大做的不一样，那边不是用清水打边炉的吗？