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烹制方法:
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材料:鲫鱼 配料:红葱头/京葱、姜片、小葱 调料:花雕酒、盐、生抽、生粉
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1 先将红葱头拍扁;姜切片;将小葱的葱白和葱绿部分分开。
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2 在鲫鱼身上先切两刀,先放花雕酒,再放盐、生抽,抹遍鲫鱼全身。鱼腌入味后,将碟子上的水沥干,然后再抹上生粉。
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3 烧热油锅,油温升高后,放入鱼身并将之煎至硬身,一面煎上色后再翻面煎另一面。上碟待用。
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4 用锅里的余油炒香红葱头和姜片,再放入小葱的葱头并将之炒香,最后放入小葱的葱绿。倒入适量料酒,倒入可以没过鱼身的清水,再用蚝油、生抽、盐、糖调味;葱水煮滚后放入鲫鱼,煮约4~5分
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6 a( z* J: X* b9 v& p钟,夹起鲫鱼先起锅。往酱汁中倒入老抽,熄火后,沿着锅边淋入少许生粉水,然后将酱汁淋在鱼身上,完成。