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) Q3 Q) Z6 F- q4 E/ @烹制方法：: B. o' R$ r; a# ~" k0 X0 e
材料：鲈鱼/桂花鱼（1条）
9 v" `  x1 R) F! o) F+ i) P配菜：姜、四川酸菜、泡椒、红椒、蒜头
& U8 i" A* U7 H2 E& }3 l调料：生油、胡椒粉、鸡粉、盐、料酒、红薯粉、花椒粉9 G& F+ c: q' i  W1 q; j$ q2 B

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1  将鱼腩起出来，待用；将鱼头，鱼尾和鱼骨煎香，熬鱼汤。泡椒和酸菜切好；鱼腩用左斜刀切成片，待用。
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; e* x# v# M7 p8 Q  ^1 o* ~4 [2 P2　用胡椒粉、鸡粉、盐将鱼片捞至起胶，下15g红薯粉（兑清水）分两次倒入鱼片里，捞匀。
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' z% e1 ?; \: [3 D+ n+ |; O% N. x3　烧热油锅，爆香姜和蒜头，放入酸菜炒香，然后将泡椒，红椒都倒入炒锅里，溅入料酒。将事先熬好的鱼汤倒入炒香了的酸菜中，开大火煮5分钟，把酸菜的味道煮出来，连汤带菜全部盛起。. D7 N- Z, w! `5 Z) \! o
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4.另起一锅开水，放入鱼片煮熟。然后把鱼片夹入酸菜中。$ z. w/ q3 v) ]& L3 ~7 j& K3 t

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1 ~) @5 W9 I2 k4 y$ O8 E5.在酸菜鱼上撒上适量辣椒干以及花椒粉，淋上热油，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌咯。

酸菜鱼是不错的 关键是鱼要新鲜，酸菜要真宗。。。。

很多时候，酸菜鱼的酸菜味道，对这道菜的影响很大。
! X: A) _( h' ]- A- w! z  |酸味也有很多种的

小时候一直喜欢这道菜，后来在外面吃的时候，好多次都是兴冲冲的去，吃了酸味之后，不做声了
5 h' C( m1 c6 `9 m1 N鱼还是那个鱼，酸菜就不是那个味啦。$ G  ~5 A! u" w$ E, Q
渐渐的吃这个菜就比较谨慎了。  N( o" }, A6 c$ X. ~0 p

% Y4 w3 M) C5 D7 G& ^9 P[ 本帖最后由 毛小头 于 2016-12-7 18:53 编辑 ]

酸菜鱼是我的爱爱，说实话，老家那里原来没有这些菜品的，起初看到腌酸菜的缸里臭乎乎的绿水就感到很恶心。后来还接受了，还渐渐的爱上了。酸爽可口，胃口大开的下饭菜。

酸菜要够酸才做得出来呢 :smoke

因为家人吃不了太辣，所以去饭店不会点剁椒、水煮鱼之类的，总是点酸菜鱼，也很爱吃，以后可以自己做啦

这个好，但我最喜欢的，还是剁椒鱼头里放的那个剁椒啊

酸菜鱼应该是南方菜，但是非常适合北方人的口味，唯一在家里制作不方便的是片鱼的手艺不是人人都可以的。