标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
+ k. q0 R7 z  N2 a0 G名称：清蒸鲈鱼
% x# |# D  ]8 b9 M口味：咸
+ r! I, H! F4 Q2 I  b1 S& @主料：河鲈鱼% [4 R8 F% ~3 }5 _' J1 O" G$ n
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油9 K# a* O0 o# Q# Z" h
做法：
' z# b" J7 q6 P" y2 E9 v买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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' q; X7 Y9 j! |: ^, y蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。( x1 \1 l/ Q3 P, o& C. N

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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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* A6 J- Q; }, |# p热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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8 @6 t4 }( u+ k浇热油在鱼上。& s; ]* E& D# t5 J
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/ R5 M3 Y4 ^. [, f; @, b2 Z" h吃吧！
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4 V2 X* D; `2 _( _" @8 i/ A; u个人点评以及注意事项：
8 G9 [3 B2 @8 Y# }% G鱼要收拾干净。
6 z4 z  K7 o& ?# L& A' O$ |大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。  ^1 {" H' p% ]( W  Y7 N* }6 {
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。1 N  |. l  n; \0 I
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：2 c! F$ x# I' B" y
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。