食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 + z9 J, [# J, Z  W& {; M& |	酸菜400克 - |6 Y% D/ v7 o6 q' c7 j2 j
色拉油100克 ( R+ p, T- C& a* P6 W# `7 @9 Z	红干椒12个 5 |( ?  \- [  O- v
泡椒6个 9 t$ h  N6 S) t7 v	红袍花椒40粒 " j8 y8 r2 G' V0 U0 [" Q- c+ _. s* U
盐适量   \/ w! R; |+ [& P	白胡椒粉1克 1 @8 l% Y  U) o0 J( y( B
料酒10克 . F( G7 g, o: ]" A% f9 A6 B$ x( w	白糖3克相克食物 ) w) e, Y% K0 s4 }7 f% E
泡姜2片 # _' ?, D! A/ X6 }' m	蒜3瓣 0 S8 [" H$ j- C7 C$ J7 W" x9 L
鲜汤适量 8 s7 b: X( D  t2 M& e. ^6 f- Y	鸡蛋（用蛋清）1个 $ T$ ~* T3 U! m6 Z

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菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。2 L7 ^4 q. v5 ]/ i
  
• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。9 Y, M2 V3 l$ a- ]  e1 A4 W
  
• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。7 S( Z" P+ g5 E; p% Q
  
• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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• 8.酸菜洗净切成寸段。  d8 i  R: Y  ]* S
  
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。4 |% O% r& o: `$ S
  
• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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• 11.放入泡姜、蒜片爆香。! ?+ s2 b* X+ O: y
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。
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• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。) |( X# V. e" T0 m$ d: T
  
• 14.加入白糖和适量的盐调味。! t6 I" X+ j9 u. D
  
• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。5 l* t- s9 I0 e% i# \
  
• 17.把鱼片盛入碗中。  ]' B% R* G# x
  
• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。2 y$ T/ G3 d' W, t9 K$ C( U
  
• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。  H: z) N6 s) J: S+ G; k
  
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片