[热菜] 红烧鸡翅做法

配　　料:
7 B, A% t8 ]: q' d, f鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
8 `! W6 Q( x3 p2 m+ x5 v6 [% Q, m3 S姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。$ P- h& c5 n8 V: t

' E$ q$ l1 v& w+ a  C) j! r操　　作:   p' S+ K4 ^+ C) L3 V6 n! L) x
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。( U* m/ \' S% U# o+ }; y, W
2、放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 # X0 m+ |" O4 J0 G. Y$ W9 [
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。
% c# h) Y) q7 T6 x7 E* z8 A4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。4 J5 `2 K- v6 T  `( _  m2 e
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！