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[热菜] 三杯鸡[12p]

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三杯鸡[12p]

健康功效:- o% h* {8 K# d( ^
鸡腿:温中、补精益髓、益气: ?- ]/ Z, m& W8 k
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表0 I' R& F# u, o5 [
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳
* S( O" C" x! x( h# K6 b3 J
食材用料:: w+ i6 ~' U% x5 x/ v
鸡腿5只8 s" f$ N; y* {" p' o- A$ @
葱数根
! G# n$ r9 L4 Z8 ^" ]" s姜十几片$ E, |% A4 X) j+ j* U& X
蒜一整个* @: C# g8 P! `; _5 ~6 e' v
米酒八汤匙. U( s& a" a- y  L1 W; W$ N9 k
黑麻油适量
' F8 {5 @( I) U生抽三汤匙, M( E) f4 M7 q3 ^6 h7 R
老抽一汤匙' X% D% i& s, J; T9 |2 k
冰糖二汤匙( a5 R/ K4 r8 ^1 {/ O
罗勒(九层塔)一把
" Y  @+ }$ Y4 v8 T* [& x; I红辣椒二根
2 U; ]" `; M4 g: g% k6 J# ^油适量
! w# `# _- ?2 y1 E& k! c
: k& A. k' N) m  q% Y* Y1 u- s
菜谱做法:! i8 y8 z" o5 J  V5 y2 R& d

5 Z9 P2 W* p6 s: h9 z! O1.所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。
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+ j1 ?- r& d% {) p2.鸡腿清洗切成块,放在冷水锅中煮沸。1 [$ I/ g9 w! l  x
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3.捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。3 V- `8 D% |1 S5 R4 z0 F

. @. s+ r1 B% O2 o. q  M2 N4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽,再加上2勺冰糖混合调成汁,酒酱油冰糖比例按4:2:1。勺子就是平时喝汤的勺,如图。
5 L; X: l% j  R6 r* t; w. d# A# Q4 b. `/ y% ]
5.锅热加少许油,再加少许黑麻油。先下姜片煸香,姜片耐煎,煎焦黄了也没事。$ m( T: K' R& `9 n

* H3 T  ?) k' n0 q9 I8 K: u6 Z1 t4 N( B6.锅中下蒜瓣继续煸香。6 ^; ?, f& ?; N$ n2 G% X) }  G% N

# b+ F: C8 j( ?( p/ b7.锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。  G9 }3 c7 r1 b: p# Z* r9 m
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8.锅中倒入备好的鸡块大火翻炒,逼出鸡皮上的油脂,炒至颜色焦黄色。
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( ]/ X4 f6 g9 `: S9.倒入调好的调味汁,翻匀,大火烧开转小火焖煮。" _2 }7 Z- B- q! C5 A: `
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10.焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干,放入罗勒叶,加盖再焖一会儿。
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2 M, r& d  ?: y) Q0 y11.起锅前浇上些许黑麻油。
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: k6 H0 R1 D8 H% q0 q. d5 a: f12.装盘开吃!- Y. S5 o# b9 M. E* q, j" h; ^
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菜谱小贴士:6 U# {3 M5 R: h% n! l/ K9 |5 y
1、鸡块冷水煮开去血水,还能去鸡肉腥味。5 F+ H6 b& S  u! D: H5 z3 L
2、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗,我的米酒选了本地的,味道也不差。
8 c4 i) @# N  x" d, \2 M3、煸炒时香油不用放太多,烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。
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[ 本帖最后由 naizueijun2 于 2016-6-5 12:39 编辑 ]
本帖最近评分记录

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一直很喜欢吃这道菜,这回学一下回家做做看,味道怎么样。

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三杯鸡?哪三杯啊?不过看起来很有食欲,收藏学习了。

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很喜欢台湾这道名菜,自己试做过几次,感觉罗勒叶的味道很独特,是必不可少的

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这个才不错,学习下怎么弄,回头犒劳下自己

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江西的特色菜,课本中都有的,看来以后得改良下才能给不吃辣的人吃了。

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看起来十分诱人,感觉非常美味 等自己尝试一下

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很好吃的一道料理,材料也很简单,只有什么罗勒不好买

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看着色香味俱全,有时间按照楼主的方法试试,每次我做出的鸡颜色都是黑的

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所谓三杯 就是一杯油 一杯酒 一杯酱油
4 Z2 _. z6 z0 q; g1 H: @. r4 _5 R油最好是色拉油里混些香油 然后用鸡翅做的 很香 很下饭

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