[炖汤] 法国菜谱之 多味鱼汤 [图]

多味鱼汤的做法及制作方法详细介绍* V. ^+ J1 C& V% o: t# _9 [

2 Y1 Y) f& _- F* v多味鱼汤的特色：鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。多味鱼汤的制作材料：主料：海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。多味鱼汤的做法：1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味) o1 V% @! x1 ]. I- I1 @+ y

/ S: a6 |9 e$ S7 J; F2．鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒 粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
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! |' I# [3 {- |$ N3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 7 h& R' ?# ]/ |: j# g

/ K% |0 v5 \9 p6 n. T3 X4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 2 ~% J; l, o" Z2 u  [0 m# \

: o; e* U; G% E% ]) |5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。5 W; C: t: g" a4 V6 U8 _& ~: y. e
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