秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔' P& \2 y& L2 [1 U' k) _
2007/11/20
1 o; Y/ P0 A4 j- m/ i6 L【記者黃彩絹／報導】( \1 r) L* k, W2 B, q. J

( [+ G( m" A6 Z# i- n* n: J  R成本：約20元 烹調時間：約15分鐘
6 L$ Z: D- P8 y材料：秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、鹽少量、胡椒少許- k& }$ `& {9 N: j8 b
煙燻料：凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把
! j& C& W4 l6 K' s5 q5 f" M漬蘿蔔材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量
% m8 z  L$ L& h2 G$ a/ Y漬蘿蔔浸漬料：糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆
* h) v: p" ^6 l( v漬蘿蔔作法：1 }1 n2 `" ]3 w& T6 Y( ?; g, U( J) B) U
1. 白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。! P. C+ G0 R2 _4 D4 Z
2 .漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。
, B3 x/ m  g3 R; V/ y2 E作法：
- B: K% |/ U$ e3 e% S$ `1.秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。% r) H1 H, @  L( _0 K
2.白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟
" u/ K& A. v1 G  I; I3.平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。% ^- e/ h% h- f
4.先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。2 x% Q4 e) @7 v$ f3 z; p$ H$ `
Tips
* ]5 b( W: U5 p& j' B) Q" q+ t1. 如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。0 J/ y% B% E/ j: {+ ?% N
2. 煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

好吃的东西太多，还是得虚心学习才行！