3张图片

　　“鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。”

　　主料

　　(200克)

　　猪里脊肉 (300克)

　　水发木耳 (60克)

　　(60克)

　　辅料

　　蒜 (适量)

　　剁辣椒 (适量)

　　厨具

　　炒锅

　　分类







　　准备食材。







　　将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。







　　将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。







　　水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。







　　取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。







　　锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。







　　锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。







　　将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。







　　将木耳放入锅中煸炒匀均。







　　将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。







　　将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

　　小窍门：１、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。 2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。 3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。 在烹饪过程中有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真解答。

全中国没有人不爱吃的菜！川菜经典啊，感谢！

我最爱吃的菜，好好学习吧。支持楼主无私奉献

这套菜太经典，不管在哪都有这道菜，不过味道差的挺多的

这道菜品太经典了，做起来也很简单，就是味道不太好掌握！

鱼香肉丝可以说是每个厨师都会做的菜，可是能做好的不多。

感谢楼主分享的名菜，有时间自己亲自烧一下

我最爱吃的菜，好好学习吧。支持楼主无私奉献

鱼香肉丝，是我最爱吃的菜，也经常做，不过用料不同，做法也不一样，菜是用青笋和木耳，泡椒，泡姜。肉下锅就不会起来备用，阉肉也用不了那么久，最多两三分钟就好

每次吃这道菜都只看到肉丝，却从没吃出过鱼香，所以这道菜给我的印象是名副其实！