馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
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, i3 `1 g' p: ^- o! [+ u0 O. J古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
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* y0 `9 c$ D% g; U千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
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馄饨的特色 ( v, k' E' P7 h0 A
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1、以馄饨和水饺来比较 " K7 y( I& V; q9 P, }
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馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。 ; ~' g; f8 M& j" `2 v$ [

* s) Q; r) k) e+ @1 f2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟
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" B5 r# }9 c. q) d2 d7 P$ N0 l3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
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# ^* u* [( z8 [; ^9 l3 w4 Q1 Y各地的称呼
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# W8 W  y- @! I: J8 T/ |' F" P北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。 : c( ^& h. D( }7 V
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广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。 2 `0 v6 U, {: }- C2 C

% H3 F9 w# J5 G% E福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成
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四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。- M0 K7 I4 x5 f& K: W
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湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。 1 d! Y# b9 a  V# y! I( B1 I

8 \/ I' q; L  q) L" h0 V( h) x% [/ `江西：俗称清汤。 7 x! ?& M( e1 M5 {# u& T5 m: h2 |

* R9 P; K! x3 y日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。
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台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 & G2 c: P1 O- @! s" D
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4 Y. ]2 x2 V* i0 }- p8 t4 J常见的馅料 ; I7 g5 ?2 V3 e/ k

9 A4 H3 ?6 l" g- o: _  |猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
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/ F/ G; G3 o6 Z' H' T' x. x常见的种类 - q3 r2 ]* k8 Y& a9 ?

1 J) S: M8 G( t$ U鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。
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鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。 4 K: b: m4 y8 |2 T1 h

& S/ p6 Q8 b5 v  g- z: |3 ?虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。
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2 N. f$ \3 g, O  X; {% [菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。 ( p. P$ m! T& p5 E8 ^! @
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红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。
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/ m1 f' M8 z( K0 F6 I* L: |  t馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。; ~( \% k$ R0 x4 w) t# M& x8 X5 ~
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看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".
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材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).
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. M5 N4 s) u( R* r8 R* {材料:②老姜.
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材料③新鲜鸡蛋.4 z) P1 b4 o( k: l' C

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" a3 g1 W7 D% {材料:④葱,切成葱花.! |1 o" H$ `; t8 M

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准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.
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. r% F# B. x+ X搅拌均匀成馄饨馅料.
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1 e2 G/ V$ n$ [8 S$ f* _/ _. e. D包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。/ V+ \9 u% A$ K
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+ c) o4 Q+ C8 ]. ?包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住).
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包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口).
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  ^+ @' u6 U/ {4 Y: r包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来)6 [" [. k% J* E# l" D& U2 K9 A

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包制过程⒌捏制成型.6 Q% @3 T" t8 O9 E, @4 K
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好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!
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# i: z; o, x, V5 ]2 p$ y) G来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^$ T' y# |7 g7 S: x

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调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油