为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！) y# D4 e( L% \" R; [# p% z
粉蒸肉
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准备时间：20分钟7 _4 d' N: w9 A( W2 G9 Q
　　烹饪时间：60分钟8 B) L, E9 n; R. m5 r; n8 \2 v
　　
3 i% T( I! |0 h4 q  f7 n+ G　　用料：
0 c5 @- g6 S$ {0 h　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
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　　做法：$ a; r) @' s* ~& z8 C" Q) L
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。7 h  R- O/ l7 f$ P# G% E; o. V
　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
0 V- d, Y% N9 L. z　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
3 I! `. e* k9 I) e' {( j, v　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
2 g' o5 @3 l* Z1 p2 y8 ], k1 o% ^糖醋小排
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0 R& v! e  f8 S! N1 C. L& |- ^准备时间：20分钟
" ~- [' j0 m+ p# Q5 H/ D0 D　　烹饪时间：40分钟
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9 o* d% v, v. e( y$ Z! s, p  }　　用料：0 K, P% T$ D6 W, e7 [3 z
　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克): w" h9 e, ?; D' @6 h' X6 t
　　
+ X) p8 j8 r! \. V; l% x　　做法：4 ^$ s: @# O5 J  f8 O
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
/ c5 Q5 Q+ r9 i0 q2 Q! A( `　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。: Z! l" k; `% G5 M1 T" @
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。2 C- a) q$ D1 A: c7 Y
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。7 W% D9 l3 H( V
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
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　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
2 R* ]! d/ p6 j* ]7 c　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工+ W0 {$ }# s! D$ [+ A4 |
冬瓜丸子汤
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准备时间：30分钟% |9 g4 b# J. b* n) t; @/ X
　　烹饪时间：15分钟
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　　用料：' A5 s4 E5 F0 ~8 V
　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)
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& h3 f! D& X8 n- {　　做法：
. T3 ~1 u! k  q* p6 n　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
' [. M) p$ k) ]4 Z4 F　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。( I9 _( O. ?) B( Y( S6 C
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。( D3 d5 d3 [1 w) ~) t
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
( K* r& u+ q, i/ y- M( L  l香菇焖鸡块4 r6 T! \; f. @* _+ ~- x

9 a& ?/ r; ~1 C/ h' B/ r( W准备时间：30分钟" C: [# B9 k; U2 t! Z+ }
　　烹饪时间：40分钟
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) }. V3 h# B4 v$ V9 L. b　　用料：. V% O( s2 _. c4 a
　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
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　　做法：
! l9 h. ]; `/ y  h) y- s　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。0 C5 ^* v* O7 l4 p: b
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
3 U9 s# L% M# M# m6 M5 g　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。) S& Y0 |0 o5 l2 d, ~5 m  N
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
5 G- U* q6 n. z$ W2 c6 V鱼头豆腐汤
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准备时间：10分钟6 J7 `; p- D/ m0 L( T( P8 c
　　烹饪时间：30分钟
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　　用料：# d3 T1 _# e4 n" ?" q& c5 _6 h' |
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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　　做法：
6 i1 F; P4 r3 b4 J( L. n& z　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。/ G7 x2 ^4 s! @0 H  `5 i
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
4 J! x' E1 z  U- l4 i" H) d　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。* I7 t: U) c/ |# t( T7 p5 R
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。3 n# a7 m2 e% U: u7 B/ e
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。, _4 ^. i4 S( a, q" T2 E6 {9 t
黑三剁
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( t; {. t$ Y' @# N准备时间：10分钟- Y: y8 X; \7 I( w) G
　　烹饪时间：3小时
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　　用料：7 a; n4 m* X; E  c3 |8 C
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)" R% f+ w& B% y* `5 Y  \8 s4 s
　　2 w- J- ]- _: e
　　做法：5 t" D  Y6 z. y$ J+ Q6 Z3 u
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
, z  a9 l; H) a' n$ C: M1 H　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
5 U( L4 \8 |9 y" Q0 h! u5 H! R& d　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可
- Q2 O9 Q/ q: I1 i: L' }; }蚂蚁上树
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! |6 e. b. M0 N8 u9 c5 H8 f% g准备时间：10分钟
1 ~9 r, }, a. h- I8 {  \　　 烹饪时间：10分钟
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　　 用料：$ x0 k  t6 _5 K, `+ @, `
　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，
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　　 做法：# E2 B- T; L" U- w# M6 j
　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
3 Y/ \- g6 |# }0 V) o5 M5 v　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。/ n3 g+ p8 o& p0 E4 ^% j
　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。, y7 A2 b2 h+ a" y% }+ {
五香熏鱼
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准备时间：20分钟
# n# D& V- N  ]- A3 k/ k. o$ H　　 烹饪时间：40分钟
8 r0 L. M$ R. i# k' k　　
3 X4 b1 \4 L2 @0 n7 t  r# j( P　　 用料：% \  i3 {& R% G4 s* t( o! N. [/ {# `
　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)2 \2 m" c+ m1 o* f5 X7 a, j  C
　　3 N- K* l, j9 `  t' P' h
　　 做法：
# u, J5 ^# H+ }3 n& O　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。2 R: E, B6 [: ?: R  @6 H
　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
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　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。7 N2 ^- t! {1 M
　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。1 O: r9 n4 |4 e
　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。& {7 f9 s1 @* M# V; W: O
咸蛋黄炒南瓜& ?$ o& N: O0 |8 m3 o1 _0 v
7 b) }1 B5 v5 c, q5 C' k( K+ e
准备时间：20分钟4 B3 f) C) G2 e
　　 烹饪时间：10分钟! p: e% g1 w9 [! C; E
　　
) v+ `* K0 g( Z8 ?　　 用料：
! M1 r8 K6 t  p  _! W& w　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)
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3 {$ A/ Y" P6 j# w! P& I; N　　 做法：; M2 i3 ~( k! Y: ~$ t
　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。4 J5 R. v, D/ i" w: ?' `7 L
　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
+ g9 {0 ]  R, I1 N3 B' u: H; J　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
' F; X+ s  G+ O2 U　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。: ~% e7 R0 D, i9 s6 n4 ~
酱牛肉+ n- K- N0 Y( Y! @) M- ?% L) d
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准备时间：10分钟' ~' s5 p! T! V5 j! y6 \, f# j& J
　　 烹饪时间：3小时
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　　 用料：
! r* a& ~3 i" r9 ]7 M　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
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% A0 l7 X6 ?9 I　　 做法：
+ e) B) c$ G1 X4 M' C, b　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
: p' n7 j" ]$ s$ [7 L  \% {　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。8 A9 z; v9 V! ]
　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
( P: I1 s) ]5 j+ x! S　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。6 y0 [0 o, N$ p* W( m3 l
葱爆羊肉; B0 X5 A5 `9 a. |: @" F
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准备时间：30分钟
; D" |, S, E  q8 k4 {, U, [( R3 a　　烹饪时间：30分钟
- f  V# L/ w$ Q1 l9 i' R+ \: p: ~　　
! D. b! ?5 A) N; \) E# q* K　　用料：. O# K2 D% l- [6 m2 }. E! ~- H
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
7 t' ^; D) S+ e+ y. L- m6 k' `　　+ g( I/ u1 f3 F
　　做法：
. F% U0 g7 [6 T$ p6 l8 L/ `　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
( B; x$ o7 }) o2 q& f# p- [　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
" X2 b3 {, m8 N$ a. ~+ I. ^　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
! H/ D% `$ ^% l& a1 p5 _) }　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！