山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子
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在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。
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! K4 V$ }+ n6 |  v材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻9 J! c2 `) @. [5 \! m; N6 k
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成品图：" x  Z# ~0 ?( y) L; H' A
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1 r: V+ f7 g" N% O' S1 o4 R准备食材: t4 o+ Q; G# f' b9 o
1.辣椒
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" x& j7 J$ U" @) z8 n+ ^% ?2.花椒9 Q7 Q; y; i, F' E# `$ {
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: O7 B4 G, H+ b5 O3.麻椒
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4.老陈醋, k% ]0 X  N% `  b7 j( M
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5.桂皮
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6.大料7 [4 t" ^" L2 ?' i9 ^7 C

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7.十三香4 u, f  c2 l. j6 ^5 R( @

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8.白芝麻" @' I' U2 ~( H3 b" M/ |# S; x

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9开始制作了。
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第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟. w2 O, c: B, z1 j( J

% U6 a2 c" C  a第二步.磨制辣椒9 [% I; N7 p; |' M. i  n
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辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀
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7 H0 Z  m' d% a! X  l" ~" _$ G& S油冒烟后晾1分钟
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' ~) E! P$ p: c一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   
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, ~8 e' t* L7 w# `  ^: h/ P滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓2 ^, P2 ~( h4 ?/ Y

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注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持& n& T" P/ V* K* d
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! \$ R9 |' g3 l: g验证图：
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1 d7 J+ `% V  [6 l. @[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？. X! Z% {# @& \! b" t! d5 U6 |
桂皮 大料，需要拿出来吗？
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红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。