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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2007-10-19 15:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。
! u6 M1 B) ]% }* U- n% B q& M; r回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。
- S$ c" F& B7 W) |" d还是老规矩——
# z' i2 Q9 w3 t/ Q V; q材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜* p0 s( _7 c+ w- J4 X! k
调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒
0 Q$ ^( A* o4 |3 w( F1 f- v$ }, }5 W1 z% K5 B: h* n' s
 此主题相关图片如下： ; ?# c8 s& S% ?, T' ?$ L- {( w4 f
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先说椒麻鱼片
, F' U5 u: n8 H1 h5 ^( w做法：
6 k6 y9 S2 X# _$ Q$ V: w" M3 y1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；
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此主题相关图片如下：
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2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；5 ~5 m+ q, A4 K, g H+ m1 M! b
3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；( j8 n1 Y- w L
4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！8 d) C$ v: y; D( `6 T
6 W) g" L* o1 y此主题相关图片如下：
6 _3 P: g# ^0 l g( i ( I+ h4 t N0 w) ]0 S: S* ~
9 u7 P7 o' ]9 O! E剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！
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