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* `- r1 G* V4 u3 g/ B9 p9 s! x/ z7 x用料：　　1、花鰱魚一條，整理乾淨後片成片。　　2、芹菜一兩，切段。　　3、蒜苗一兩，切段。　　4、香蔥一兩，切段。
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3 G7 j, [2 j" v8 L/ T做法：+ z& {! c; N6 @% _/ H1 s3 _

2 x* ^6 ?" V# e; Q9 Q# F1、在魚片中放鹽、料酒、水澱粉拌勻碼味十分鐘以上。% i3 L. a$ t: V, u; b9 \

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鍋中放油燒至五成熱，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近兩分鐘出香味。
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加進約一斤湯或水，下芹菜、蒜苗、蔥、料酒、醬油、鹽、味精燒沸。
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8 c# W; Y. S" y' a/ w6 e4 o: S8 ]將鍋中各種用料燒約兩分鐘時，撈出裝盤。2 S( U+ g8 d3 Q& R

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/ h2 c- w  \* n- u9 H9 R: A; T把魚片放入鍋裡的湯中稍燙後劃散，改中火燒至魚片斷生。* |0 K6 ^. t7 c% c0 g* m

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0 Z* D" ^/ Z) G8 c下油辣椒、花椒粉鏟勻。
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6 [, Y6 p2 }- a6 b+ R( I7 R起鍋將魚片倒入盤中的輔料上即可上桌。7 F  w! o: n# I% G7 }1 z$ q" @# C" Y* ?
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凡事有鱼片做的菜式,切鱼片的方法,绝对是关键.