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香辣梭子蟹; C; K- |* |) Q4 l: q" O
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
- y3 |: ]7 t% `( B步  骤：1 s/ l4 O* l  F
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
$ a' X+ n, w. I2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用  X% u3 m0 C7 [1 K, F' c0 V/ z0 w
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出% E4 }" r, B3 h3 y
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
, e2 u! l6 B* }/ A- _* R5、加入辣妹子辣酱炒出红油
% n: ~# M5 R/ k2 p" ^6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
' S+ j- p5 ]/ e7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅9 k  v. m2 ?/ G5 o# N& h$ Y/ M: O6 S
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梭子蟹炒年糕, Q- Q5 _, Q$ j% T5 m
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根% c2 P. J8 |/ G" T6 ^" {
步  骤：
$ b( q3 J, T( O8 O  H/ X- Z1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
% h  f) ~7 V( r3 l+ @4 R# S2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
; n& Z0 E! V: x% [0 N5 s3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜  |; Z, c8 m3 O$ M; a' Z$ Z/ d
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
: H' h( R/ H. L! ]4 b1 E: W/ _5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
- n/ i& u' G6 K. o+ t9 l6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香: ~) T+ w: X9 t6 L& z) A
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕# z$ Q. D- X. p3 a5 G* @+ i
8.放入料酒、生抽和老抽, T4 B& a  m! X% n5 E
9.加入半勺白糖，继续翻炒
  }, d9 E; U$ t# u9 q& H10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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4 x- B4 t1 e' I: W, B蛋包梭子蟹' y4 j; q! d" N: Q2 A

8 _- n" _  ^& n材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根: G! ?6 r9 H8 J1 S4 L4 |+ d
步  骤：
2 e/ c/ }5 g3 S! {% E1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟' z& p2 f8 n1 W  B0 F
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
& r& O6 y5 c# Y& S- d7 L& f3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
9 M/ }0 A9 j0 ^$ L6 |3 x3 F4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐# c, _$ H$ [( ]( M5 Y1 u
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好& Q5 c$ c8 G; r# e
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味, X- `% F' }  M' Z1 j1 P) v
7.调成大火，倒入鸡蛋液' `5 ~' \5 p$ t  _, F
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花3 u- Q5 k# l- J) T- T1 I& ]
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) D; }. v' [7 T金沙面包蟹2 S- t7 {0 U5 n1 ^8 K7 ?0 h$ H. L
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄2 @0 R4 f( X% B( n
步  骤：
3 b9 R/ p' O( l, c9 \9 C8 \1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
- [( J$ }1 ~! p. w2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
% v4 g- L' j7 u2 j3 v# R/ r3、再将蟹身清洗干净) S8 a* U1 e1 c- z
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制$ j6 M3 l- W6 M- ~5 w9 w% A
5、炸之前裹上少许面粉
+ G& F' K: n0 t% K1 c2 k% z6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用( U" i8 Z9 x0 A' W& D
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状( q0 Q3 `! z# A- S; G9 S# N* a4 x
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香' f( M: ?) C2 m' j5 x0 R4 ^; k
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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( j$ L! q3 C4 u' z- a2 v% I) h泰式黄咖喱炒蟹5 v: W" W1 @  L8 S# R
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
- j+ S$ P7 i$ f( P! `步  骤：0 ^. _7 X: C4 m- a! {) O
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半/ J9 X2 j" o" ^. y  z6 b
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开2 {# M2 P* z- B* Q3 \) w/ U; y
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
$ Q, \3 |# p- t, i4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口6 w3 r4 Z4 p" q1 }
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出5 C( k, e: p2 J8 j6 {) d
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
) F) Q3 b8 h" ^# P8 z# ]: X8 q7、加入螃蟹块翻拌均匀+ Z0 v! j7 }" R8 S1 i5 g. H* ?
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
. ~( s7 }! l: _6 A/ [% w  d9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅* v2 R/ q9 v9 @' N

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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。