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' J8 H  w! z$ u( u烹制方法　0 i! U8 n: T6 q/ v
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材料：隔夜丝苗米（200克）、鸡蛋（1个） . ^0 E/ p% @8 [* |0 K; p
配料：虾仁(5个)、叉烧（20克）、玉米胡萝卜芹菜（共30克）、葱（一条）( n* B) s7 J% S4 @( y5 M
味料：料酒（适量）、盐（0.8克）、鸡粉（0.8克）、高汤（15克）
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) d& ]5 p9 [  o  ?( G. E6 t6 J' H1　米饭用少许油拌开；鸡蛋打散，放入盐少许。7 a+ i! A9 I0 `) ^% \/ Z; _/ J
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* t7 _3 J5 a0 A% @1 W6 a7 t2　叉烧切丁、葱切葱花。
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3　锅入少许油，虾仁炒熟，放入杂菜炒香，喷料酒，倒入高汤15克，入味收干起锅。
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3 h" e  K7 _' l$ m. T- @7 _4　另起锅，五成油温，放入鸡蛋炒散不上色，放入米饭快炒至粒粒分明、鸡蛋散开，放入盐0.8克、鸡粉0.8克抛锅炒匀。( w6 A% r' H) H& Z$ [
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/ A; `& _0 N2 d5 G4 a+ d5　放入杂菜、叉烧、虾仁炒匀，洒入剩下的葱花炒香出锅。

看着扬州炒饭就想起上学时光，热泪盈眶啊。那时我家给的伙食费有限，能吃到炒饭已经是很满足啦！楼主做的看着有食欲，喜欢。

看上去做得真好呀

做这道美食要掌握几个窍门1最好用散性的米（不带糯性的）2饭熟后要偏硬点3鸡蛋倒锅后不要炒老就下饭让蛋裹住饭这样炒出的饭粒粒金黄

很经典的炒饭了，现在很多地方都可以吃到的，从卫生角度考虑还是自己尝试一下

菜的卖相很好，应该是有经验的高手所做，特别是放虾仁要一定火候

补充关键一点：米饭要用隔夜饭炒，效果最佳。炒饭的关键在饭，软硬适度，颗粒分明，入口有劲道。哇塞！皇帝炒饭呃！

扬州炒饭现在基本是个馆子都有，但配料和完成的成品样子和楼主这种还是有差别，想来就跟川菜一样，被一些利益熏心的奸商乱做给糟蹋了名字

看到扬州炒饭，就回想起上学那会，这都是奢侈品，一般最多也就吃普通的，就是在家里刚寄钱过来那天能骚包下！

不错呀，吃剩饭的选择，不浪费