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食材明细
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( Y; \3 c+ y3 R, l: ?3 I. j三只老母鸡的鸡肝 鸡肠 鸡心 鸡胗 白萝卜一个   5 ~  L, Q0 W3 U2 L: E7 y

0 F- R+ p5 ^& a% u2 B生抽2勺 小米辣3个 蒜瓣4个 姜三片 黄酒一勺 白醋一勺 白糖一勺 红色剁椒一勺 青色泡椒一勺   3 }- h' W. A; b- V. K/ m. a

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6 J3 o' x4 r# Z7 e' A7 y) S1、将小个子的白罗卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋（不能用陈醋）# b4 {* |& U5 c  w- M5 R& c
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2、在加入一勺白糖。伴均匀后，放置大约两三个小时的时间。2 i6 F$ W7 S* w8 [" `* n7 T
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3、接着将鸡胗切花刀，鸡肝，鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段。小米辣切好，姜和蒜准备好。3 b9 o. J- L$ W# r' ?8 O/ p2 _

: y6 S4 I2 ]" a" z5 L0 m4、平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片，蒜片，依次放入鸡胗，心，肝，最后翻炒鸡肠。
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: S$ U5 }7 J6 o3 u+ K$ B( T+ Z5、接着倒入一勺黄酒去腥。) ^6 _6 H& h3 D2 c/ E3 P

3 Z$ s! o( q5 T% d* v; E8 q6、再倒入一勺生抽，继续翻炒。
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3 I. U( \/ o7 i- a  Q: q8 {& w3 x8 {7、放入青色的小米辣。
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8、放入红色剁椒。# X6 m# V5 Q1 T

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1 z) l/ ?1 \7 y) p9、此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。
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: y& E* {, B  b; V10、不断翻炒后略微焖煮3分钟。4 V9 g* @5 m# i
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11、快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎，蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。

不知道为什么要用生抽啊？如果是为了着色，应该用老抽更好点，不过，看图片做得，看样子还是挺好吃的

老抽是为了着色而用的，而生抽是为了把他的鲜味调出来，用和不用生抽完全是两个味道，当然个人比较喜欢放生抽的味道。

看起来还是略偏清淡了些，如果说是我自己做的话会考虑多放点辣椒，而且鸡肉本身味淡。

我都是用自己泡的四川泡菜来炒鸡杂，不过不喜欢鸡肠，又酸又辣，下酒的好菜。

这个菜，姜和料酒一定不能少，否则会很腥。, _( U7 R3 P: N7 L$ m; Z5 C" M( K8 N
最合适的是用泡菜来做，比方说酸豆角，酸萝卜，这样就不用加醋了。
3 Q. D, S8 n9 v! H% p5 R顺便说下，内脏老年人最好少吃，胆固醇含量太高。

炒鸡杂最好放料酒和姜都是为了去腥的 我也试了一下这个菜 觉得还是生抽好一些 提鲜 而且我还放了点甜酱 做出来味道很好的

放生抽也蛮好的啊，本人喜欢用蚝油，鸡杂一直都是我的最爱。

看起来不错，我有时间也尝试做

这做的菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点, 肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高.