湖南剁椒鱼头的做法. R1 I. W6 c* J2 w/ b* }% }' p
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
: G  B* o0 w! s. [! \* D* w  e* _2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
8 o: Y' V/ _' M) s% S$ V6 @/ w9 L3 }- @3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
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4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
& K7 I: w( @9 N1 B% `5.将姜切片，葱切段，铺在碗底4 c9 R9 I: j2 I' C/ o
6.再放上处理好的鱼头$ Y4 P4 Z# K: j8 Z
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7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上$ e( o; l( B+ u+ M# O# |- n6 l
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
& `0 l: b  {8 L0 m% o9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
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烹饪技巧* i7 B) {8 U. D$ B% i: h
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
, ~' y/ I  X# A: y2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；; |- z& i" a$ `& v. W. n6 _, X
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；( w) p0 ?) N2 ]8 E" x% l9 Q
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了