[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
: O! D& a7 a3 N" w0 [主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
3 j6 V' J2 ^% r" a& q9 M辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
3 o1 v4 Y, f* e6 F! H! q2 V8 i调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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9 V! P) l# K" A- N. M3 {3 g' W荠菜豆腐羹的做法
- S1 N6 F& j7 w, T; n9 o+ r; W1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用6 f/ Z% q0 K' l# J- x1 X! [
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用  ]( |- p. u1 |- ?4 p
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软$ f, b5 N7 F3 H, y

5 [+ ^4 A; D/ b- @6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水6 m$ V( h' Z0 ]; h& w4 k
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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4 t8 r; t# [' R8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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: p6 N# k+ K( \% M; C- o" K烹饪技巧
: f1 R* E" W% z1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
, J7 j9 S2 @* g3 ]) k' K/ d2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
. l' `! S, A9 `3 o: |+ Y& P; [$ k7 |3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。