用料, N( u: n- w$ l0 i
主料:北极虾250克% h3 c% f; X! W& X8 V; n" w
辅料:罗勒10克8 O/ ]' F( |+ Y0 ^/ J$ G
调料:葱适量 姜适量 蒜适量 生抽20克 香油20克 泡红椒2个 江米酒20克 白糖3克 白胡椒1克
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" Q* g6 Q9 g( Q; ?三杯北极虾的做法
' R  L& ]" S) m/ f       说起三杯，不得不提到有名的三杯鸡。但凡到任何一家台味菜馆，都能吃到三杯鸡这道菜。在三杯的的料理中，用到一杯油、一杯酱油、一杯米酒，因此得名三杯。要作出成功的三杯菜，关键的材料还有罗勒、姜和蒜。罗勒也叫九层塔，罗勒叶入菜，独特的香味在热气的作用下，瞬间挥发，别有一番味道。新鲜的罗勒叶并不是很好买，建议到花卉市场买盆栽的罗勒，随吃随摘。
# P. d2 k9 L: {2 w       今天的三杯菜，用的是北极虾，在炎炎夏日里，三杯北极虾是再好不过的下酒菜了。夏天，带壳的东西总是很受欢迎。用虾肉不比鸡肉，不需要上色和炖煮，虾容易熟，也更容易入味，因此酱油我选用了生抽，入味而不上色，保持菜品的鲜亮。$ v- }/ |) g8 n" M+ x5 J
       北极虾有特殊的鲜味和咸味，从海里打捞上来立刻冷冻，带有海水的盐份，所以在制作的时候就不需要再放盐了，避免过咸。喜欢的话也可以炒之前过油炸一下，在高温油的刺激下，可以激发虾里面的鲜味。不过考虑到夏天低脂少油，我拿来直接炒也很美味。* w0 p) T& q6 ]& a* [! [' V/ c
1.北极虾自然退冰，罗勒叶子洗净备用- {: I# d+ I- |, @2 [+ O! l# [6 [
2.锅内放入芝麻香油
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3.油温约5成热，放入葱姜蒜米、泡椒炒香锅底
/ G+ z5 E. u8 v4.放入退冰的北极虾大火翻炒3分钟，加入白胡椒粉，烹入米酒继续翻炒% a/ R/ Q% ~+ L- n5 L1 F  E7 T
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5.淋入生抽，放适量的糖翻炒均匀6 t8 L* ^0 G! ]& q
6.放入少许的清水，让调料很好的融合在一起，收干汤汁关火，放入罗勒叶即可装盘
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烹饪技巧
$ S5 i8 t5 @9 C1、罗勒我是从盆栽上直接剪下来的，可以在花卉市场买到，超市里比较难买到新鲜的罗勒。
4 P( w) p0 S# q8 g2、虾也可以选择青虾或者其他虾。( \0 Y" C% e' x4 ]
3、最后炒完关火后，再放入罗勒叶，余温足以把罗勒叶烫软。

感觉如果基围虾从背部片开的话会更加的入围和漂亮 整个带壳比较难入味