1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟- n- F' u/ H+ n+ t2 q& {7 ~
2.将煮好的玉米拿出来沥干水分
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3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎: g% A, Q& v0 l& P2 @4 \% F. z
4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制5 I% x, b- Q4 \' z  E7 s

4 s5 E$ p! f5 A% A3 W4 |5 V5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状
7 C5 F6 C0 |4 z6.下入煮好的玉米翻炒$ v, L4 F/ u( c) w, S: m
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7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上) g. S3 W3 A9 ^4 Y& x2 t
8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末. k$ L6 W; s$ f7 I+ w9 v
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菜品特色7 t( A! F8 T1 G! G+ o, g
       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。
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烹饪技巧
) {, T& c7 O; a* W制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：
& Y3 U  H2 \# _8 m" g1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。  L' ^  @3 }" q" E; c/ D
2、咸蛋黄一定要完全碾碎。; S$ s& I; l+ @% U
3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。
4 \+ v4 f( B7 p8 C" ]# e4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。
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! q9 u! J0 x/ P1 q  z[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。; G# l' e# ^6 P: Q! d% C1 ~, e
注意事项
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1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。9 z. _* W/ Y  h1 [6 Y5 D% x
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2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。
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) Q$ a  x' W: T2 l3 o; V3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。6 _& p4 f* r3 l% u3 F
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4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。7 s% M- Q* {* i/ e! U3 u
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5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。
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7 h9 L- `, @- |/ b7 Y7 }# Y6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸