主料( v! O' b# c& {5 Q
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　　鸡腿适量
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) G- I9 Q$ `$ `- `　　辅料
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+ e# L/ c) V- w! F' z; U* m" |; _　　干红辣椒适量# @5 L* Q  @0 Y" G
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　　花椒适量5 Z" F- E9 \# G# k

5 E3 Y2 R/ o  r7 r　　大蒜适量
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! Z' p. p' V) ^4 ~) t( Z* Z/ H　　葱段适量
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　　生姜适量
5 w7 [: C+ d8 y' W8 j* W7 y7 x4 y1 w5 v# ^
　　白糖适量6 N5 y) k2 l# s* r& c0 j% o
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　　熟白芝麻19 v, C  D& X5 B: z4 g* l
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　　重庆辣子鸡的做法步骤  w! x. J. H7 d  i" ^

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) w7 Y5 R- n$ `0 y( ]　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；  i4 ]9 G; V: Y% e. J
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1 J. n! F- T3 D　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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3 g; m2 {5 Z& x3 H( m$ A$ V　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；) p. E& U: o  l1 ?% z3 Y/ j* j2 R9 g

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　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。8 g! y( i& z5 y! n) |! m

4 I$ n$ Z: v; j; i0 A9 j　　小贴士
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　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；1 e% {3 i6 g: q& h
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　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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/ p. b8 B7 w8 R" d7 M9 W7 m1 ?　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；+ q5 Z: v# n" g. i. I) K% H" g/ M, v

$ R2 d- ^# F# p( o　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；2 i' H( o7 ?' k7 `* E. P3 z8 r7 D. g

6 l! h+ G2 N) O, f' J& u' H　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；0 ~! z' k) I8 h1 U5 ^
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　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；0 q" C: ]3 ?- h3 N* K
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　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。" b) w/ ~0 F4 a
我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。