用料
, U- f( L4 S1 r7 y5 n- ?8 ?2 Z主料:鸡肉1只6 |* N* p- ?- a
辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
: _2 ?4 ]) K2 G调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺: q" ^) R1 p, r, L# I& j

  d2 t( ~; L9 e" P+ |( r0 _% S酸香麻辣东安鸡的做法* l- q' [! ]5 u- C
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
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2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟' \- S+ e% q: v
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3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用- ?) [2 k7 R4 C

+ N6 W. ]( @9 p/ B# B# T' m4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽! U% v+ {3 I' D6 C! _) K" U2 }

' [* I1 U  B& J4 {* ^$ R5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好8 [( T- ?  _* j- W$ n% W

& b( C( u8 @7 V  H0 g6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤, Z- ^- I1 n+ ?6 l1 D! x0 U" I% L1 q
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8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
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6 s0 G* E  h  E4 I8 J10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可- u( ^7 O& `% v( e  h5 U

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$ j) F; ]& G. w+ l! S烹饪技巧
8 ~" o5 ~( O) F9 q; `1 W( n8 v1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；; F, p3 M! A1 k
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；; f1 O# ]  z0 R: [1 V
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
" V/ w; O8 @, R' o4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
7 r, o/ ?4 U% j6 A% o5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊