主料
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2 ^$ ^9 q% C' s+ x/ k: g　　鸡腿适量9 G1 f; D+ c& U, ^

. m2 W/ `: B& n# d1 @7 ?# ?9 ~　　辅料
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* m% ?9 Q" _0 l: w& D( }( `2 e3 H　　干红辣椒适量/ y9 r- ~4 L* y' M" @+ p5 |

) |9 L$ o3 s- J6 M1 i" L0 s- L( N　　花椒适量9 ]& q5 G6 F$ n7 t
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　　大蒜适量
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" i. m# p; F; \- D+ b+ W5 B　　葱段适量
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　　生姜适量
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) Q! b* i! ]/ L! r& K: {　　白糖适量
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　　熟白芝麻1
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9 L' m' |; v4 ~　　重庆辣子鸡的做法步骤
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8 ]3 C' h: {5 m! ?　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；1 J$ L3 p; {! t+ L9 L

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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；& R& x! |5 \) s" X

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1 j, X" d, e" l0 l6 s6 A　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；$ n3 _5 k4 y) f6 {9 m
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　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。% d# I5 V: k7 j6 P7 e; f
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　　小贴士
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/ }' D3 V2 x1 n- j　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；6 m  h# e* W: j* v! Q. h- r+ }0 i
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　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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* O; F9 O1 X% {4 l! {: _　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
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( e7 q: N/ [; h# a. v　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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+ _& D9 H8 ^# {% |# X　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；3 }* n$ l) x( ~# V( w
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　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；5 h. m: Y0 n! Z+ q3 z# h
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　　8．白芝麻事先小火炒香。
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[ 本帖最后由 123999 于 2014-3-28 05:20 编辑 ]

重庆辣子鸡是一道在民间广为流传的香辣川菜，平常我都是在酒店里吃这道菜。每次都是满盘子的红辣椒和花椒里面，散落着那么几块不大点的鸡块，吃起来是又过瘾，又不过瘾。* x1 F! `0 Z7 ]# p( V
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其实自己在家制作这道菜也很简单，喜欢整鸡的用整鸡，想吃肉多点的可以用带骨鸡腿肉，辣椒和花椒可以随自己的口味自由添加。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，还忍不住继续吃。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，只要自己吃得爽就好

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，再配上一瓶冰啤酒绝对能带来无与伦比的享受啊

辣子鸡很有名，但北方人吃着只感觉嘴里冒火，辣味受不了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，可惜的是每次去饭店吃，看到的大部分都是辣椒，看了这个帖子，以后可以自己做了，呵呵

我们这里的饮食偏麻辣，所以对这道辣子鸡是很喜欢的，这道菜把干辣子的辣和香融入到鸡肉里吃着是很过瘾的，不过要是去饭店里吃的要在一堆辣子里找鸡肉丁吃得很是不爽，建议还是在家里自己弄，可以吧鸡肉弄大一点，弄多一点那样就真是过瘾了。谢谢分享美食！

这个喜欢哈哈，天气越热，越喜欢麻辣的美食，满脑门的汗水虽然不雅观，但吃的人确是爽辣过瘾