4 t* R" |4 z3 A4 e; @
# X# `$ M( r8 J+ y$ T. @1 |
烹制方法　
! i2 w4 `$ {2 V9 Q, L
4 [! r# D9 l1 M0 m) R$ q材料：带鱼（600克）! [. H  p; a" o* x( c' }
料头：红椒（1个）、生姜（5克）、蒜（8克）、葱（半条）- P! B4 `- x6 z% Z" e
煎封汁：喼汁（100克）、生抽（15克）、老抽（5克）、白糖（5克）、鸡精（2.5克）、盐（2克）、水（100克）、胡椒粉（1克）、香油（3克）、醋（2克）: A4 ~3 F8 {6 u% U6 g6 O" Z$ U/ Z

/ \- g9 t. B  O+ v4 h
3 _/ Z$ q* m4 `: d9 p3 K+ j7 f8 ?; ]* t! r5 E, R4 i
1　带鱼切成大小均一的块状，用厨房纸抹干水分，用盐（2号勺半勺）、姜汁酒腌半小时。
, s7 Q, q, B1 a7 N, a$ N* x5 L3 c% M+ ~( {( I- I

- c0 s7 \* G$ o& O9 G
( X1 @1 x: x, H' W' {0 p2　红椒、姜、蒜切粒，葱切葱花。9 r- O# ?' d# t' i- l/ S/ }

! E3 Y+ r  j. ^& a  K+ Q
/ r# D9 D  o  q, ^9 E& n
1 K$ h! C5 M2 ~! `3　带鱼表面沾干生粉；烧热油锅，将沾上生粉的带鱼放入油锅里，中火煎至两面金黄表面酥脆。  A1 r$ D% h: ^

( q6 n( T  Z; n# ~3 X" B& ~0 h

# c9 e  }: h" ]& V4　锅留底油，下料头爆香。
" m: \, W, x! i* `! H/ Y) R) O& M4 r8 b, I" D) A# G; P% y
& Z' A. w" w: l

+ ^; T% N% j+ D" z' f5　放入鱼块，喷酒；放入调好的煎封汁，中火焖5分钟入味，收汁，勾芡淋尾油即可。
2 s3 p6 ]- r4 d: R* e% `3 @& ?" H% I
) X7 T: w, t  P& h, {- Z- i& j
3 x2 r& E" r" ^% m3 |
5 x: _$ p% }( O" {! C6　最后在带鱼块上洒上葱花装饰。

这是我们甘肃吃带鱼的最常见的方法，不过烹酒的那个是在马上出锅之前完成的，蒜要提前放味道才可以进的鱼肉里。

带鱼除了红烧之外干煎也很好吃，关键是带鱼不像别的鱼腥味那么大，如果煎的好，外酥里嫩，一口咬下去很香的，带鱼还有一个优势就是没什么刺

我家做带鱼也是先煎下，不过我每次都做的不好，会散开来。

咱们穷人吃不起石斑鱼，只能吃带鱼了。* i1 t8 \! X  p+ o4 A! i- I
6 D) Z6 j9 H* o% U- |
所以，一定要把带鱼做的好吃才行

现在的带鱼好贵啊一斤要不二十多元不过上边说法是北方做法.

其实红烧也和这个做法差不多的

食指大动。而且还是真的很诱人的

煎封，是粤菜煎法中的一种，又叫煎碰。所用汁液，用上汤、喼汁、盐、白糖、酱油等拌成，称为煎封汁。其要点是，将鱼煎至金黄色，加料头和汁液，上盖，焖熟，勾芡。实是一种煎为主焖为辅的方法。成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。

自己每次做带鱼油炸的时候老是生锅，掌握不好技巧，看来得多学学