用料5 c* Q( M7 Q- G2 ~, x
主料:小麦面粉200克 猪肉200克3 a1 [/ z) ?3 G/ f
辅料:油菜2颗 黄豆芽1把
4 N. V* ?) @5 |1 F调料:食盐5克 醋1/2汤 匙葱1段 姜3片 蒜2瓣 八角3个 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/3汤匙 水200克 碱1克 植物油1汤匙 豆豉1茶匙 白糖1茶匙 油泼辣子1茶匙
% e- i3 e5 Z1 C- U# U6 u* @# T& `5 d5 i; ~
臊子抻面的做法
/ _* C7 t2 k4 F5 O, f: I
& L/ O. F6 a# d$ U) R 1.面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状
3 M# I+ P& i, G/ p3 @" P' `' k, Q2.揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟
- k- V* X0 g5 u5 K2 r- K* L3.松驰后的面团，再次揉光滑
1 \/ {  B, V8 K3 q7 q$ M9 T! k& a+ g! T3 k8 r2 P. L
4.案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团
; {- ^1 M+ d& m! C; L3 J; i5.切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条
" _/ @4 G' H% t+ B" ~6.全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上
) i' o* }/ |8 Q
0 z' l$ u* k9 n+ y/ y2 Z' f7.炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁
3 d7 |# O$ U4 W' H# N  B% z2 p! `- z8.煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长
7 I( T+ [& f- i9 g0 a  O. m9.面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开
3 [. ]- E* W/ C" D8 J7 v9 r" u5 i0 v8 s: x

' D2 }. A" A$ c% |/ Y( t0 u  o( r5 g
: b# f6 b* N- I* h5 Q1 L8 ]

+ c* i3 E6 ^! o  d2 B
6 K. g9 `" k- V+ S- o
  g/ [; S6 @" E) M2 z
$ P# I7 H8 B3 z& w烹饪技巧
7 J" [7 p& z: Q; J7 ]自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热，冒烟时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

看样子应该是北方的做法吧？南方很少这么整的，一般都是买现成的。不过说实话，看着真的很好吃呢！

这是河南抻面的做法。在河南有清汤臊子抻面和骨汤臊子抻面

没吃过，第一次见到这种做法，有机会一定要去尝一尝

超喜欢吃面条，图片看起来很诱人！介绍的也详细。谢

臊子面在我们这都是带汤的，楼主的这个叫扯面。

看着很诱人啊，上次在外面偶尔吃了次臊子面，觉得挺不错，现在可以自己试试！

臊子面，还是西北地区做得味道更正宗，可能是水土不同，原料的味道也不一样吧

没吃过抻面，不过我喜欢这种形状的，应该很入口滑嫩，再加上其它配料的充分运用

喜欢吃这种宽宽的面。
- N1 ~4 O7 L( r2 g8 i& g可惜这种做法太费时间了，否则的话倒是可以试试。