生炒鸭块【12P】5 _. t3 Y7 O4 V/ Z/ P3 q' d
简介* \5 l+ p" g, F; \1 ~+ ^# v
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！
5 d" B# X2 D4 H) }$ O- y% L$ ]食材
4 O  I9 q1 J$ d: ]主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
# A2 E2 n. F  S: z步骤# \" A6 T. p! w& j
1.光鸭子一只，先焯水
( l+ x1 }% M0 Y) R6 C1 z" ]2 G0 O' q2.焯水后，再清水洗净
( I7 Y6 k8 E5 e8 u4 F$ R( l. ?3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根8 b* I$ t9 d6 b0 i( j
4.鸭子切大块
2 N, S, Y  M$ a" k  B5.锅内放少量的油
* Q1 U! Z, s/ C6 A6.下葱、姜、蒜、八角。爆香
9 t: ^! Z8 u1 w7.下鸭块翻炒
) [( X, h1 Y8 x8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐" y/ C" ^0 m: G$ A7 U
9.加入木耳、野山笋，再翻炒
0 r: t# W8 z) G, O: s10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右, _0 I; W9 f  O- e" o! Y
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味. _+ j5 g5 j2 U% D2 O; x. D3 ]
12.撒上适量葱花，就可以起锅了- a  q" s4 g  @; a' z, V+ f4 Q
小贴士1 }  f+ k) s7 t: Y
鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
& s# A8 W' r# c# [; P3 U笋要选用小的野山笋。* ]7 p# D+ ]' q7 }
炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩3 n, B* ~  g+ t) i0 g3 s
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[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃% W/ }' |& j9 S% }" q/ }8 M
鸭肉性平多吃不上火。: W- W* {$ _/ K: H
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。4 W* _. ^3 V- W# y
另一部分是间质蛋白，+ J& s% {3 d7 T9 n1 Z. T7 J$ ?8 H9 r
其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，
+ C& T: L7 E& P4 x8 n# V1 W3 U此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃