炝拌藕片的做法1.准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片

2.将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出
3.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出
4.马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干

5.将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
6.将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上
7.最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰




烹饪技巧
1、用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌；
2、莲藕要尽量切薄片一些；
3、莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色(这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦)；
4、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆；
5、泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出。

看着就食欲大开，是个不错的凉菜，很感谢楼主的分享

又学习了一道凉菜的做法，原来做的老是很菜，不是很脆，看样子是没有放在凉水和白醋中浸泡的结果。

炝拌藕片貌似没吃过，上学那会吃过凉拌或者糖醋？时隔好几年了，都忘记了，不过偶尔买他们腌制的藕片，类似于咸菜，口感是相当不错的，希望楼主下次把腌制藕片的方法发表出来跟大家分享。关于楼主的炝拌藕片我也想试试，有空买藕回来做着吃。

这个菜看起来就可口!特别是吃些腻的肉菜 后吃口此凉菜!绝对是解腻!之前自己也凉拌过!不过每次都弄得不是生就是不脆!原来是用冷水 弄下 会脆些!本人 喜欢酸甜口的!不过糖和醋的比例真的是难调!下次自己做的时候 放干辣椒面看看!之前放的都是油炸的!没有您的颜色好看!谢谢分享!

一道冷盘，楼主介绍得如此认真仔细，谢谢了！
在家也做过，但口感并不太好，看来在热水中焯的时间没有掌握好，按楼主的方法，焯之前之后还都要浸入冷水！
简单的菜，做法可不能简单呢。

楼主介绍的很仔细，还配有每一步的图片，让媳妇儿，照着图片，试一试吧，看着很有胃口啊

看着这个有点想吃精武鸭头那里卖的藕了，确实好吃

这种做法适合大多数凉菜，除了藕片，还可以做苦瓜，黄瓜，海带，竹笋什么的，很喜欢成都夫妻肺片里面的凉拌菜，又麻又辣，吃着很爽口

这个菜也是我的最爱，拿手好菜，用的材料基本上和楼主提供的差不多，唯一不同的是辣椒，一般用小红干辣椒代替辣椒粉，用新鲜的小红辣椒代替剁椒，干的小红辣椒用油炸一下，新鲜的辣椒切3-5毫米的小片，与其他调料一起使用，味道鲜辣爽口，材料容易准备，上上之选哦。