老北京肉丁炒酱瓜的做法1.准备好所需食材
( O0 V# G4 n. w) ]& Z3 b2.酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用* F) d5 r! F# d) ]7 q

5 f3 ]9 r& f( J3.将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用/ n2 i* O  g: F
4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用
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- J6 n8 L8 w2 e- B* s9 w* I* \5.花生米在热水中泡至皮软，去皮备用( z. z) E) k* t  Q
6.锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味4 }1 ?+ w- \- w- q/ Z1 y

9 L0 }( Z  }' ^- u5 G7.接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放! b1 G" Z; p1 V8 y3 l0 N
8.炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了
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烹饪技巧
; }' C. p4 D+ H$ M1、酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常；) g/ E( f9 |1 j" d3 D' M1 t
2、肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁；
9 q9 S- V# o- B% B+ G6 U3、花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了；5 P: r! |% e7 u- ]. D( f
4、最后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了一天，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀；3 E# I1 `. b6 V% h* q
5、出锅前的香油和葱是一定要放的，对整体的味道有不可忽视的作用，而且放完了炒几下就出锅，不要把葱炒烂了，葱要切稍微大一些；9 N) D1 x. y( W: K: x$ W4 r) \
6、酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，最好是带一些脆的口感更好吃，个人认为；
& }+ a5 q6 A( i5 u( |7、最好晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都没有问题。

最后这张大图可真让我流口水，作为老北京人却不会做这个，今天学到了。

很下饭的一道菜啊，早上配粥应该很不错。
; \' s5 e" ?; \& a+ o酱瓜是用老的黄瓜制作的么？

这个就东北大米饭来吃就更香，而且特别下饭，

什么叫酱瓜，是腌制的黄瓜吗，看上去很好吃的样子，比新鲜的黄瓜吵起来好吃多了

酱瓜这个东西，我们南方还真是搞不到地道的，有点为难！

这菜算不上太好吃，不过的确很下饭，吃早点很不错

酱瓜到底是什么？" \6 u/ E% r+ f: |6 y5 m# G
看图卖像很好

好吃吗？先学着做做吧！就不知道做出来好不好吃

蛮不错的 和泡饭一起吃因该好吃  酱瓜哪里卖 长什么样的