1.准备所需食材和调料) Y' O+ m3 w* j: j4 E; u
2.牛肉横切约0.5公分的大片备用; S- ?. }8 W5 w5 r

' I0 A0 N$ U* s9 Y1 B! _3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
0 M' q* a. I, l: m% [4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米
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5 \' B2 }. K+ A/ K- @$ U  [$ r5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味6 Y0 i+ b" B* I, Z- I3 m

5 ]! }; j! X6 k; n8 m) w, m7 f1 g: Y1 \6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用- w* F) @4 t9 t! u( Q8 r6 W
7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成 % N" y% K9 V) w

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* r+ \* s7 c" M: L" Q% S烹饪技巧, h; W( q2 h0 S$ P1 A6 G1 `% h
1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了；
4 A# U% T. W7 M" u8 T' L# b2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐；
0 I4 U& Y$ C% e( N' j% Z3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干；& E, I- |; h- ]) v, P$ K, v1 Z
4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径；/ N: T" ^( G  l
5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-1-6 13:54 编辑 ]

这么经典的川味粉蒸牛肉，无法用言语表达了。" @4 q9 x3 F% a4 u
粉蒸牛肉，粉蒸排骨，粉蒸肥肠。再配上烧白，香碗，豆花
8 s" S7 M7 q: ^% J开一个苍蝇馆子绝对生意火爆！

看到出做这道菜很花心思，做出来效果也很精致。但是对牛肉来说，蒸一两个小时会破坏牛肉本身的味道..

个人习惯原因吧- -看着这色没什么胃口，看着感觉就腻

这个非常不错，看着很有食欲的样子，个人非常喜欢

以前只吃过粉蒸肉，不过是猪肉不是牛肉，看了楼主的介绍口水哪个流亚！一定要试试

粉蒸肉，肉香酥可口，但是牛肉的还真没吃过。

呵呵，楼主真会生活，美食专家。。

前几天家里网购了两袋川菜粉蒸排骨的料，今天看着楼主的帖子，这除夕夜又多了一道菜啊，菜谱收藏了。