歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段
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& H' J, v% V" S% W8 }2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块9 U  x( X6 j  I9 v4 C
3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
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3 Q8 I& y7 L- m/ U6 \4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
$ E7 `- |7 Z2 [4 E& I5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味) q6 u6 R- \9 N; Y2 X+ Y8 K8 Q0 M
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6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀
4 K9 L# @) Q. P2 W2 H7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅 ! W2 B0 @0 J4 u$ H* x3 Z
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: Q8 C9 v* O1 o7 g" T3 Z5 n烹饪技巧" X( k$ p1 Y9 k: q6 Y6 _6 z9 I
1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；4 a% z; u" X& O1 e
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；
7 {& r) I. ]1 c+ S3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；
1 u. w% u9 u2 |+ k: Q& A% |4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。
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% n5 e8 F: H9 Y2 x2 e* C3 v[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。- [% \3 E% x  l% E/ D! c0 ?
鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香( k9 b1 f  P+ c. z) W
之后加入鸡块就行。- Q! A: k8 U: e. w
先大火，然后转小火慢慢翻炒、0 u2 U3 Z8 q6 ~7 v$ t
所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的% m* L3 E3 ^# P4 Q1 S# C
自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏" Y! T( @7 m* i2 A! R8 [/ Q
第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。